Zhoug, eine leuchtend grüne Soße, die aus der jemenitischen Küche stammt und in Syrien und Israel beliebt ist, ist ein vielseitiges Gewürz, das für einen Schuss Schärfe und frischen Kräutergeschmack sorgt. Während im Laden gekaufte Versionen wie Trader Joe’s Zhoug praktisch sind, ermöglicht die Zubereitung zu Hause eine individuelle Anpassung und reduziert die Menge an Einwegverpackungen. Dieses Rezept nutzt die natürliche Wärme und Intensität der Sauce und eignet sich daher ideal für Dressings, Marinaden oder den Genuss direkt aus dem Kühlschrank.
Warum Zhoug selbst herstellen?
Dabei geht es nicht nur darum, Abfall zu reduzieren. Mit hausgemachtem Zhoug können Sie den Gewürzgrad steuern, die Textur anpassen (dünner mit mehr Öl, dicker mit weniger) und maximale Frische gewährleisten. Das Rezept ist so konzipiert, dass es konzentriert ist, d. h. eine kleine Menge reicht aus, sodass es perfekt ist, um Salaten, gegrilltem Fleisch, Fladenbrot oder sogar Avocado-Püree mehr Tiefe zu verleihen. Die Soße entwickelt sich mit der Zeit und wird mit der Zeit würziger. Passen Sie sie also Ihren Vorlieben an.
Rezeptübersicht
Dieses Rezept ergibt etwa 10 Unzen Zhoug und basiert auf der Inspiration von Ottolenghi und Cookie und Kate. Der Schwerpunkt liegt auf einem starken Kräutergeschmack, der auf Vielseitigkeit ausgelegt ist. Erwarten Sie eine gewisse Trennung in der Soße, was normal ist und keinen Einfluss auf die Qualität hat.
Zutaten
- 4 Knoblauchzehen 🧄
- 3 Jalapeños, entstielt, teilweise entkernt und gehackt (an die Hitze anpassen) 🔥
- 1 abgepackte Tasse Petersilie 🌿
- 1 abgepackte Tasse Koriander 🌿
- ½ Teelöffel Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel gemahlener Koriander
- Prise Cayennepfeffer (optional, für zusätzliche Schärfe) 🌶️
- ½ Teelöffel Kardamom
- Prise Zucker 🤏
- ¾ Teelöffel Meersalz 🧂
- Spritzer Limettensaft 🍋
- ¼ Tasse natives Olivenöl extra (für eine dünnere Konsistenz mehr hinzufügen) 🫒
Anleitung
- Verarbeiten Sie die Aromen: Kombinieren Sie Knoblauch und Jalapeños in einer Küchenmaschine. Mehrmals pulsieren, um es grob zu zerkleinern.
- Kräuter und Gewürze hinzufügen: Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Koriander, Cayennepfeffer (falls verwendet), Kardamom, Zucker, Salz und Limettensaft hinzufügen. Nochmals pulsieren, bis alles gut vermischt ist.
- Mit Öl emulgieren: Geben Sie bei laufender Küchenmaschine langsam das Olivenöl hinzu und kratzen Sie dabei nach Bedarf an den Rändern ab, um eine glatte (aber immer noch leicht stückige) Konsistenz zu gewährleisten.
- Abschmecken und anpassen: Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Fügen Sie für zusätzliche Hitze mehr Cayennepfeffer hinzu, aber denken Sie daran, dass es mit der Zeit intensiver wird.
Lagerung und Verwendung
Bewahren Sie den Zhoug in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank auf. Die Soße trennt sich, was normal ist; Vor Gebrauch einfach umrühren. Zu gegrilltem Fleisch, Fladenbrot und Salaten servieren oder als Basis für Dressings und Marinaden verwenden.
Das kräftige Geschmacksprofil von Zhoug macht es zu einer außergewöhnlichen Ergänzung zu jeder Mahlzeit und verleiht einfachen Gerichten einen Hauch frischer Schärfe und kräuteriger Tiefe.
Diese hausgemachte Version ist nicht nur nachhaltiger, sondern bietet auch ein lebendigeres und anpassbareres Geschmackserlebnis als im Laden gekaufte Alternativen.
