Zhoug, una salsa verde vibrante originaria de la cocina yemenita y popular en Siria e Israel, es un condimento versátil que brinda un toque picante y un sabor a hierbas frescas. Si bien las versiones compradas en tiendas como Trader Joe’s Zhoug son convenientes, prepararlas en casa permite la personalización y reduce los envases de un solo uso. Esta receta se apoya en la calidez e intensidad naturales de la salsa, lo que la hace ideal para aderezos, adobos o para disfrutarla directamente del refrigerador.
¿Por qué hacer tu propio Zhoug?
No se trata sólo de reducir el desperdicio. El Zhoug casero le permite controlar el nivel de especias, ajustar la textura (más diluida con más aceite, más espesa con menos) y garantizar la máxima frescura. La receta está diseñada para ser concentrada, lo que significa que una pequeña cantidad es suficiente, lo que la hace perfecta para agregar profundidad a ensaladas, carnes a la parrilla, panes planos o incluso triturados con aguacate. La salsa se desarrolla con el tiempo y se vuelve más picante a medida que reposa, así que ajústala según tus preferencias.
Descripción general de la receta
Esta receta produce aproximadamente 10 onzas de Zhoug y adapta la inspiración tanto de Ottolenghi como de Cookie y Kate. Prioriza un potente sabor a hierbas, diseñado para brindar versatilidad. Espere cierta separación en la salsa, lo cual es normal y no afecta la calidad.
Ingredientes
- 4 dientes de ajo 🧄
- 3 jalapeños, sin tallos, parcialmente sin semillas y picados (ajustar para calentar) 🔥
- 1 taza de perejil empacada 🌿
- 1 taza de cilantro empacada 🌿
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de cilantro molido
- Una pizca de pimienta de cayena (opcional, para darle más picante) 🌶️
- ½ cucharadita de cardamomo
- Una pizca de azúcar 🤏
- ¾ cucharadita de sal marina 🧂
- Un chorrito de jugo de lima 🍋
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra (agregue más para obtener una consistencia más fina) 🫒
Instrucciones
- Procese los aromáticos: Combine el ajo y los jalapeños en un procesador de alimentos. Pulse varias veces para picar en trozos grandes.
- Agregue hierbas y especias: Agregue perejil, cilantro, comino, cilantro, cayena (si se usa), cardamomo, azúcar, sal y jugo de lima. Pulse nuevamente hasta que se combinen.
- Emulsionar con aceite: Con el procesador de alimentos en funcionamiento, rocíe lentamente el aceite de oliva, raspando los lados según sea necesario para asegurar una consistencia suave (pero aún ligeramente grumosa).
- Pruebe y ajuste: Pruebe la salsa y ajuste los condimentos como desee. Agregue más cayena para darle más picante, pero recuerde que se intensificará con el tiempo.
Almacenamiento y uso
Guarde el Zhoug en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas. La salsa se separará, lo cual es normal; simplemente revuelva antes de usar. Sirva con carnes a la parrilla, panes planos, ensaladas o úselo como base para aderezos y adobos.
El atrevido perfil de sabor de Zhoug lo convierte en una adición excepcional a cualquier comida, realzando platos simples con una explosión de calor fresco y profundidad herbácea.
Esta versión casera no solo es más sostenible sino que también ofrece una experiencia de sabor más vibrante y personalizable que las alternativas compradas en las tiendas.
