Zhoug, saus hijau cerah yang berasal dari masakan Yaman dan populer di Suriah dan Israel, adalah bumbu serbaguna yang memberikan sensasi pedas dan rasa herbal segar. Meskipun versi yang dibeli di toko seperti Trader Joe’s Zhoug nyaman digunakan, membuatnya di rumah memungkinkan penyesuaian dan mengurangi kemasan sekali pakai. Resep ini memanfaatkan kehangatan dan intensitas alami saus, sehingga ideal untuk saus, marinade, atau dinikmati langsung dari lemari es.
Mengapa Membuat Zhoug Sendiri?
Hal ini tidak hanya bertujuan untuk mengurangi sampah. Zhoug buatan sendiri memungkinkan Anda mengontrol tingkat kepedasan, menyesuaikan tekstur (lebih encer dengan lebih banyak minyak, lebih kental dengan lebih sedikit minyak), dan memastikan kesegaran maksimal. Resepnya dirancang agar terkonsentrasi, artinya jumlah kecil saja sudah cukup, membuatnya sempurna untuk menambah kedalaman pada salad, daging panggang, roti pipih, atau bahkan dihancurkan menjadi alpukat. Sausnya akan berkembang seiring berjalannya waktu, menjadi lebih pedas saat didiamkan, jadi sesuaikan dengan preferensi Anda.
Ikhtisar Resep
Resep ini menghasilkan sekitar 10 ons Zhoug dan mengadaptasi inspirasi dari Ottolenghi dan Cookie dan Kate. Ini memprioritaskan rasa herbal yang kuat, dirancang untuk keserbagunaan. Harapkan ada pemisahan dalam saus, yang normal dan tidak mempengaruhi kualitas.
Bahan
- 4 siung bawang putih 🧄
- 3 buah jalapeños, bertangkai, berbiji sebagian, dan dicincang (sesuaikan panasnya) 🔥
- 1 cangkir peterseli 🌿
- 1 cangkir daun ketumbar kemasan 🌿
- ½ sendok teh jintan
- ½ sendok teh ketumbar bubuk
- Sejumput cabai rawit (opsional, untuk tambahan pedas) 🌶️
- ½ sendok teh kapulaga
- Sejumput gula 🤏
- ¾ sendok teh garam laut 🧂
- Perasan air jeruk nipis 🍋
- ¼ cangkir minyak zaitun extra virgin (tambahkan lebih banyak untuk konsistensi yang lebih encer) 🫒
Petunjuk
- Mengolah Aromatik: Campurkan bawang putih dan jalapeños dalam food processor. Pulskan beberapa kali untuk memotong kasar.
- Tambahkan Bumbu dan Rempah: Tambahkan peterseli, daun ketumbar, jintan, ketumbar, cabai rawit (jika menggunakan), kapulaga, gula pasir, garam, dan air jeruk nipis. Pulsa lagi hingga tercampur.
- Emulsifikasi dengan Minyak: Saat pengolah makanan sedang berjalan, masukkan minyak zaitun secara perlahan, kikis sisi-sisinya seperlunya untuk memastikan konsistensi yang halus (tetapi masih sedikit kental).
- Cicipi dan Sesuaikan: Cicipi sausnya dan sesuaikan bumbu sesuai keinginan. Tambahkan lebih banyak cabai rawit untuk menambah panas, tetapi ingatlah bahwa cabai akan semakin kuat seiring berjalannya waktu.
Penyimpanan dan Penggunaan
Simpan Zhoug dalam wadah kedap udara di lemari es hingga 2 minggu. Sausnya akan terpisah, dan itu normal; cukup aduk sebelum digunakan. Sajikan dengan daging panggang, roti pipih, salad, atau gunakan sebagai bahan dasar dressing dan marinade.
Profil rasa Zhoug yang berani menjadikannya tambahan yang luar biasa untuk hidangan apa pun, meningkatkan kualitas hidangan sederhana dengan semburan panas segar dan kedalaman herba.
Versi buatan sendiri ini tidak hanya lebih ramah lingkungan tetapi juga memberikan pengalaman rasa yang lebih hidup dan dapat disesuaikan dibandingkan versi alternatif yang dibeli di toko.
