Zhoug, una vivace salsa verde originaria della cucina yemenita e popolare in Siria e Israele, è un condimento versatile che offre una sferzata di calore e sapore di erbe fresche. Sebbene le versioni acquistate in negozio come Zhoug di Trader Joe siano convenienti, realizzarle a casa consente la personalizzazione e riduce gli imballaggi monouso. Questa ricetta si affida al calore e all’intensità naturali della salsa, rendendola ideale per condimenti, marinate o da gustare direttamente dal frigorifero.
Perché creare il tuo Zhoug?
Non si tratta solo di ridurre gli sprechi. Lo Zhoug fatto in casa ti consente di controllare il livello delle spezie, regolare la consistenza (più sottile con più olio, più densa con meno) e garantire la massima freschezza. La ricetta è progettata per essere concentrata, il che significa che una piccola quantità può fare molto, rendendola perfetta per aggiungere profondità a insalate, carne alla griglia, focacce o persino schiacciata nell’avocado. La salsa si sviluppa nel tempo, diventando più piccante man mano che si siede, quindi adattala alle tue preferenze.
Panoramica delle ricette
Questa ricetta produce circa 10 once di Zhoug e adatta l’ispirazione sia di Ottolenghi che di Cookie e Kate. Dà la priorità a un potente sapore di erbe, progettato per la versatilità. Aspettatevi una certa separazione nella salsa, il che è normale e non influisce sulla qualità.
Ingredienti
- 4 spicchi d’aglio 🧄
- 3 jalapeños, senza gambo, parzialmente senza semi e tritati (aggiustare il calore) 🔥
- 1 tazza confezionata di prezzemolo 🌿
- 1 tazza confezionata di coriandolo 🌿
- ½ cucchiaino di cumino
- ½ cucchiaino di coriandolo macinato
- Un pizzico di pepe di cayenna (facoltativo, per un calore extra) 🌶️
- ½ cucchiaino di cardamomo
- Pizzico di zucchero 🤏
- ¾ cucchiaino di sale marino 🧂
- Spremuta di succo di lime 🍋
- ¼ di tazza di olio extravergine di oliva (aggiungerne altro per una consistenza più fluida) 🫒
Istruzioni
- Lavora gli aromi: Unisci l’aglio e i jalapeños in un robot da cucina. Frullare più volte per tritare grossolanamente.
- Aggiungi erbe e spezie: aggiungi prezzemolo, coriandolo, cumino, coriandolo, pepe di Caienna (se utilizzato), cardamomo, zucchero, sale e succo di lime. Frullare nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Emulsionare con olio: Con il robot da cucina in funzione, aggiungere lentamente l’olio d’oliva, raschiando i lati secondo necessità per garantire una consistenza liscia (ma ancora leggermente grumosa).
- Assaggia e aggiusta: Assaggia la salsa e aggiusta i condimenti come desideri. Aggiungi più pepe di Caienna per un calore extra, ma ricorda che si intensificherà nel tempo.
Conservazione e utilizzo
Conservare lo Zhoug in un contenitore ermetico nel frigorifero per un massimo di 2 settimane. La salsa si separerà, il che è normale; basta mescolare prima dell’uso. Servire con carni alla griglia, focacce, insalate o utilizzare come base per condimenti e marinate.
Il profilo aromatico audace di Zhoug lo rende un’aggiunta eccezionale a qualsiasi pasto, elevando i piatti semplici con un’esplosione di calore fresco e profondità erbacea.
Questa versione fatta in casa non solo è più sostenibile, ma offre anche un’esperienza di sapore più vivace e personalizzabile rispetto alle alternative acquistate in negozio.
