Чоуг, яскравий зелений соус, що походить з єменської кухні та популярний у Сирії та Ізраїлі, є універсальною приправою, яка надає тепла та свіжого трав’яного смаку. У той час як готові версії, як-от Trader Joe’s Chogue Sauce, зручні, приготування вдома дає змогу налаштувати рецепт і зменшити кількість одноразової упаковки. Цей рецепт підкреслює природну теплоту та насиченість соусу, що робить його ідеальним для заправок, маринадів або просто для насолоди прямо з холодильника.
Чому варто приготувати чугу вдома?
Йдеться не лише про зменшення відходів. Чоуг домашнього приготування дозволяє контролювати рівень гостроти, регулювати текстуру (рідші з більшою кількістю олії, густіші з меншою кількістю) і забезпечити максимальну свіжість. Рецепт розроблений як концентрований, тобто невеликої кількості достатньо, щоб додати смаку салатам, смаженому м’ясу, лепешкам або навіть додавати авокадо. Соус з часом розвивається, стаючи гострішим, тому регулюйте на свій смак.
Огляд рецепту
За цим рецептом виходить приблизно 280 грамів Чоука та адаптовано на основі Оттоленгі, Кукі та Кейт. Він віддає перевагу насиченим трав’яним смакам, розробленим для універсальності. Очікуйте деякого розшарування в соусі, що є нормальним явищем і не впливає на якість.
Інгредієнти
- 4 зубчики часнику 🧄
- 3 перці халапеньо, очищені від плодоніжки, частково очищені від насіння та нарізані (відрегулюйте гостроту) 🔥
- 1 склянка щільно упакованої петрушки 🌿
- 1 склянка щільно упакованої кінзи 🌿
- ½ чайної ложки кмину
- ½ чайної ложки меленого коріандру
- Щіпка кайенского перцю (за бажанням, для додаткової гостроти) 🌶️
- ½ чайної ложки кардамону
- Щіпка цукру🤏
- ¾ чайної ложки морської солі 🧂
- Сік половини лайма 🍋
- ¼ чашки оливкової олії першого віджиму (додайте більше для більш рідкої консистенції) 🫒
Інструкції
- Подрібніть ароматичні інгредієнти: Змішайте часник і перець халапеньо в кухонному комбайні. Збийте кілька разів, щоб крупно нарізати.
- Додайте трави та спеції: Додайте петрушку, кінзу, кмин, коріандр, кайенський перець (якщо використовується), кардамон, цукор, сіль і сік лайма. Знову пульсуйте, поки суміш не з’єднається.
- Зробіть емульсію з олією: Коли кухонний комбайн працює, повільно влийте оливкову олію, зскрібаючи з боків, якщо це необхідно, щоб забезпечити гладку (але все ще трохи грубу) консистенцію.
- Смакуйте та регулюйте: Спробуйте соус і додайте приправи за бажанням. Додайте більше кайенского перцю для додаткового нагрівання, але пам’ятайте, що з часом він стане гарячішим.
Зберігання та використання
Зберігайте Chogue у герметичному контейнері в холодильнику до 2 тижнів. Соус відокремиться, що нормально; просто перемішайте перед використанням. Подавати до м’яса на грилі, коржів, салатів або використовувати як основу для заправок і маринадів.
Сміливий смаковий профіль Chowg робить його винятковим доповненням до будь-якої страви, надаючи прості страви вибухом свіжого тепла та трав’яної глибини.
Ця домашня версія не тільки більш екологічно чиста, але й забезпечує більш сміливий смак, який можна налаштувати, ніж куплені в магазині альтернативи.
