“Hot dogy jsou zábavné.” Tato melodie mi uvízla v hlavě. Nutně potřebuji párek v rohlíku. Hořčice. Chile. Cibule. Najednou.
Pro náplně jsem se rozhodla už dávno. A co vaření? Je to záhada, kterou dál odhaluji. Pečení je snadné. Řezání nožem je snesitelné. Naše nedávná soutěž ale ukázala jasného vítěze. Zahrnuje nůž a rotaci.
Spirálové řezání pokaždé vyhraje.
Proč je šroubování králem grilování
Vyzkoušeli jsme šest způsobů přípravy klobásy. Spirálová verze vyhrála zlato. Anne Taylor Pittman, nezávislá spisovatelka jídla, která prošla kouřem z grilu, ji nazývá „absolutní vůdkyní“.
Měla pravdu.
Získáte křupavé okraje a zachováte si uvnitř šťavnatost. To je vzácná kombinace. Většina metod buď klobásu vysuší, nebo ji udělá vodnatou. Tato metoda není.
Sekání mění fyziku vaření. Jak se klobása zahřívá, otevírá se a prodlužuje. Do kontaktu s ohněm přichází velká plocha. Další zuhelnatění. Další křupání.
Přemýšlejte o tom. Proč se spokojit s hladkou klobásou, když můžete vytvořit kapsy? Tyto spirálové prohlubně jsou ideální pro plnění. Sýr se uvnitř rozpustí, cibule se přichytí, omáčka drží. Pokaždé dostanete kousek z celé sestavy. Žádný suchý chléb. Stačí ochutnat.
“Už nikdy nebudu grilovat párek v rohlíku jiným způsobem,” řekl Pittman. Veletrh.
Jak zabalit párek v rohlíku s grilovací spirálou
Nepotřebujete luxusní gadgety. Jen špejle a malý nůž.
- Zapíchněte špejli. Zapíchněte dřevěnou špejli podélně přímo skrz klobásu. Při práci drží vše pohromadě.
- Začněte krájet. Použijte ostrý malý nůž. Proveďte šikmý řez na horním nebo spodním okraji.
- Otočte a nakrájejte. Špejlí pomalu otáčejte. Pohybujte nožem po délce. Udržujte stejný úhel.
- Dokončete spirálu. Uvidíte tvar tvaru. Přímá spirála. Jaro.
- Smažte. Vyjměte špejli. Vařte na středně vysokém ohni. Pravidelně otáčejte.
Vše.
Výsledkem je hot dog, který vypadá stejně dobře, jako chutná. Spirálová struktura vytváří drážky, které se rovnoměrně pečou. Střed zůstává šťavnatý. To není jen trik. Jedná se o vylepšení textury.
Výplň potřebuje tyto kapsy
Hladký párek v rohlíku je nuda. Spirála je prostředek pro chuť.
Co se stane, když se klobása roztáhne? Střihy se rozevírají širší. Omáčka má kam jít. Hořčice neklouže. Chile zůstává na místě. Nejde jen o estetiku. Toto je funkčnost.
Pokud jste už párky vařili, přestaňte. Grilování dodává kouřovost. Zuhelnění dodává hloubku. Ale bez spirály přicházíte o strukturální výhodu. Podlouhlý tvar znamená chléb menší na sousto než běžný chléb. Více masa. Více kůry.
Tohoto výsledku lze dosáhnout pouze jedním způsobem. A začíná to jedním otočením.
