Buďme upřímní: většina z nás si zelená jablka spojuje s kyselostí. Nebo třeba s křupáním čerstvé svačiny. Tento konkrétní dezert však proměňuje ostrou kyselost v bohatost, vůni a překvapivou jemnost. Tohle není jen ovocný guláš. Je to hra textur. Chuťová bomba.
Tajemství spočívá v kombinaci kyselého zeleného jablka a sladkého bylinkového mátového likéru. Výsledkem je pokrm, který vypadá živě, má rovnoměrnou sytou zelenou barvu a chutná jako letní večer v lahvích.
Požadované přísady
K tomuto receptu nepotřebujete spíž zásobenou exotickým kořením. Chuť je jednoduchá a založená na vysoce kvalitních surovinách.
- 6 zelených jablek : Vyberte si pevné ovoce. To jim pomůže lépe udržet tvar během vaření.
- 500 ml mátového likéru : Toto je nejdůležitější faktor chuti. Kvalita likéru určuje hlavní chuť vašeho pokrmu, takže nešetřete.
- 8 lžic krupicového cukru : Množství upravte podle sladkosti vašeho likéru, ale toto množství zajistí potřebnou karamelizaci.
Příprava krok za krokem
Nejprve oloupejte jablka. Ano, myslím úklid. Při vaření v tekutině kůra ztvrdne a zhořkne. Po vyčištění jádro opatrně vyjměte. Odstraňte semínka a tvrdou středovou část. Měli byste skončit s čistým, dutým šálkem na jablko.
Připravená jablka dejte do široké pánve. Velká plocha zajišťuje rovnoměrné vaření. Nalijte půl láhve mátového likéru. Poté ovoce posypeme 8 lžícemi krupicového cukru. Cukr pomáhá absorbovat vlhkost a po roztavení vytváří sirupovou polevu.
Zahřejte pánev na střední teplotu. Udělejte si s tímto krokem čas. Teplo může spálit cukr a proměnit jablka na kaši, než mají šanci absorbovat chuť. Vařte pomalu.
Jablka musíte pravidelně obracet. Zajistíte tak rovnoměrné vytápění ze všech stran. Sledujte změnu barvy. Jablka postupně získávají jednotně jasně zelenou barvu. Jedná se o přirozenou reakci na proces vaření a alkohol. Neměly by ztmavnout. Pokud k tomu dojde, je teplota příliš vysoká.
Poslední dotek
Když jsou jablka zcela zelená a měkká, ale nerozpadají se, vyjměte je z pánve. Položte na talíř. Nechte je vychladnout. Toto období chlazení je důležité. Plody jsou trochu hustší a chutě jsou harmoničtější.
Jakmile dezert vychladne, je důležité jej správně podávat. Navrch dejte trochu kaymaku (těžká smetana často používaná v turecké kuchyni). Pokud není k dispozici kaymak, lze ho nahradit hustým řeckým jogurtem nebo smetanovým sýrem mascarpone, i když to mírně sníží autenticitu pokrmu.
Nakonec přidejte pár plátků kiwi. Kiwi poskytuje pěkný kontrast ke sladkému a alkoholickému jablku. Tím se zředí bohatost krému.
Klíčem k tomuto dezertu je trpělivost. Nechte jablka pomalu máčet v mátovém likéru. Rychlé zahřátí může způsobit, že ovoce bude nevýrazné a zdeformované.
Podáváme jako lehký dezert po velké večeři. Pomáhá odlehčit jídlo a osvěží ústa. Jedná se o jednoduchý recept, ale kombinace krémové, křupavé a jemné textury jej ozvláštňuje.
