Chowg, živá zelená omáčka původem z jemenské kuchyně a oblíbená v Sýrii a Izraeli, je všestranné koření, které dodává teplo a svěží, bylinnou chuť. Zatímco hotové verze, jako je omáčka Trader Joe’s Chogue Sauce, jsou pohodlné, příprava doma vám umožňuje přizpůsobit recept a snížit množství jednorázových obalů. Tento recept přináší omáčce přirozenou hřejivost a bohatost, takže je ideální pro dresinky, marinády nebo si jednoduše vychutnáte přímo z lednice.
Proč stojí za to udělat si Choug doma?
Nejde jen o snižování odpadu. Homemade Chowg vám umožňuje ovládat úroveň pikantnosti, upravovat texturu (tenčí s větším množstvím oleje, hustší s méně) a zajišťuje maximální čerstvost. Receptura je navržena tak, aby byla koncentrovaná, což znamená, že stačí malé množství, aby dodalo hloubku salátům, pečeným masům, plackům nebo dokonce posypané avokádem. Omáčka se postupem času vyvíjí, stává se pikantnější, takže upravte podle své chuti.
Recenze receptu
Tento recept vyrábí přibližně 280 gramů chowku a přizpůsobuje inspiraci Ottolenghi a Cookie a Kate. Upřednostňuje bohaté, bylinné příchutě navržené pro všestrannost. Počítejte s určitou separací v omáčce, což je normální a nemá to vliv na kvalitu.
Ingredience
- 4 stroužky česneku 🧄
- 3 papričky jalapeňo, odstopkované, částečně zbavené pecek a nakrájené (upravte pro pikantnost) 🔥
- 1 šálek pevně zabalené petrželky 🌿
- 1 šálek pevně zabaleného koriandru 🌿
- ½ lžičky kmínu
- ½ lžičky mletého koriandru
- Špetka kajenského pepře (volitelně, pro extra pikantnost) 🌶️
- ½ lžičky kardamomu
- Špetka cukru 🤏
- ¾ lžičky mořské soli 🧂
- Šťáva z půlky limetky 🍋
- ¼ šálku extra panenského olivového oleje (přidejte více pro řidší konzistenci) 🫒
Pokyny
- Aromatické ingredience umelte: Smíchejte česnek a papričku jalapeno v kuchyňském robotu. Několikrát zatáhněte, abyste nasekali nahrubo.
- Přidejte bylinky a koření: Přidejte petržel, koriandr, kmín, koriandr, kajenský pepř (pokud používáte), kardamom, cukr, sůl a limetkovou šťávu. Znovu pulzujte, dokud se nespojí.
- Emulgujte olejem: Při běžícím kuchyňském robotu pomalu nalévejte olivový olej a podle potřeby seškrábejte po stranách, abyste zajistili hladkou (ale stále mírně drsnou) konzistenci.
- Ochutnejte a upravte: Ochutnejte omáčku a podle potřeby upravte koření. Přidejte více kajenského pepře pro extra teplo, ale pamatujte, že časem bude pálivější.
Skladování a používání
Chogue skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 2 týdnů. Omáčka se oddělí, což je normální; před použitím pouze promíchejte. Podávejte ke grilovanému masu, plackům, salátům nebo použijte jako základ dresinků a marinád.
Výrazný chuťový profil Chowg z něj dělá výjimečný doplněk k jakémukoli jídlu a povznáší jednoduchá jídla návalem čerstvého tepla a bylinné hloubky.
Tato domácí verze je nejen šetrnější k životnímu prostředí, ale také poskytuje výraznější a přizpůsobitelnější chuť než alternativy z obchodu.
