Es liegt eine besondere Magie darin, das, was wir normalerweise in den Kompost werfen, in etwas Süßes zu verwandeln. Wassermelonenschalenmarmelade ist eines dieser vergessenen kulinarischen Juwelen. Es schmeckt wie eine Mischung aus Zitrone und milder Melone. Die Textur ist fest und dennoch zart. Sie brauchen keine ausgefallenen Zutaten. Nur ein bisschen Geduld und jede Menge Wassermelonenschale.
Dabei geht es nicht darum, den Geschmack der Frucht zu verbergen. Es geht darum, das Knirschen der Schwarte selbst zur Geltung zu bringen.
Die Zutaten, die Sie brauchen
Die Liste ist kurz. Das ist das Schöne daran. Das meiste davon haben Sie wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche.
- Eine halbe Wassermelonenschale (die grüne Schale entfernt, nur der weiße Teil)
- 5 Tassen Kristallzucker
- 5 Tassen Wasser
- 1 Esslöffel Backpulver
- 5 ganze Nelken
- Schale einer Zitrone
- Saft einer halben Zitrone
- 3 bis 4 Kristalle Zitronensalz (oder Weinstein)
Die Schwarte richtig zubereiten
Schälen Sie zunächst die Wassermelone. Sie möchten die dunkelgrüne Haut entfernen. Machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie auch das letzte bisschen Grün bekommen. Etwas Bitterkeit ist in Ordnung, aber zu viel macht es unangenehm.
Die restliche weiße Schwarte in dünne Streifen schneiden. Betrachten Sie sie als dicke Streichhölzer. Nicht zu dünn, sonst lösen sie sich auf. Nicht zu dick, sonst werden sie zäh.
Geben Sie diese Streifen in einen Topf. Bedecke sie mit Wasser. Fügen Sie das Backpulver hinzu. Rühren Sie es um. Das Backpulver ist nicht optional. Es trägt dazu bei, dass die Schwarte knusprig bleibt. Es entfernt auch einen Teil der natürlichen Bitterkeit.
Stellen Sie den Topf in den Kühlschrank. Lassen Sie es über Nacht ruhen. Das ist der schwierigste Teil für ungeduldige Köche. Aber das Ergebnis ist das Warten wert.
Der Kochvorgang
Nach dem Einweichen über Nacht das Wasser abseihen. Spülen Sie die Schwartenstreifen gründlich ab. Dadurch wird das überschüssige Backpulver weggespült.
Kochen Sie die abgespülte Schwarte zwei Minuten lang in frischem Wasser. Durch diesen Schritt wird die Textur noch fester.
Nun in einen größeren Topf umstellen. Hier geschieht die Magie. Fügen Sie die Schale, den Zucker und fünf Tassen frisches Wasser hinzu. Geben Sie die Zitronenschale und die ganzen Nelken hinzu.
Bringen Sie dies zum Kochen. Anschließend köcheln lassen. Sie müssen es kochen, bis die Schale durchscheinend wird. Das braucht Zeit. Beeilen Sie sich nicht. Der Zucker muss in die Fasern eindringen.
Sobald die Schale weich ist, den Zitronensaft hineinpressen. Zitronensalz oder Weinstein hinzufügen. Noch fünf Minuten kochen lassen. Die Säure bindet das Pektin. Es verhindert die Kristallisation.
Den Topf vom Herd nehmen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Bewahren Sie Ihre Ernte
Die abgekühlte Marmelade in sterilisierte Gläser füllen. Verschließen Sie sie fest. Sie können diese monatelang in der Speisekammer aufbewahren.
Servieren Sie es mit einer Scheibe scharfem Käse. Es passt wunderbar zu Cheddar oder Manchego. Die Süße durchdringt die Salzigkeit des Käses. Es ist eine einfache Paarung. Es funktioniert jedes Mal.
„Wassermelonenschalenmarmelade schließt die Lücke zwischen herzhaft und süß. Sie ist vielseitig genug für Frühstückstoast oder Dessertteller.“
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