La cocina italiana no sólo inventa la pasta. La proporción de fideos y salsa es perfecta. La mayoría de la gente piensa que la salsa es sólo un ingrediente. No lo es. Es un ingrediente que “viene” con la pasta, no sólo se pone encima.
La verdad sobre la Salsa Marinara (salsa para espaguetis). Si ignoras la forma de los fideos, se perderá la mitad del sabor. Italia ha marcado la pauta en este sentido. Desde el principio se dieron cuenta de que, aunque la masa puede tener el mismo sabor, la forma de la pasta tiene un efecto decisivo en cómo la salsa se adhiere, moja y cubre la lengua.
No es necesario ser chef para hacer esto. Sólo tenemos que dejar de tratar todos los fideos como si fueran intercambiables.
Reglas largas y delgadas
Como espaguetis o linguini. Es un hilo fino y largo. Diseñado para ser resbaladizo. Si pones mucha salsa de carne encima, la salsa se deslizará. Al final, el fondo del tazón tendrá fideos normales y una salsa de salsa encima.
Estas formas requieren habilidad. Elija salsa de pescado. Emulsión de aceite de oliva. La cantidad de nata fresca ha disminuido. El objetivo es cubrir cada mechón de manera uniforme sin que quede demasiado pesado. La salsa debe adherirse, no ahogarse.
Cinta ancha y crema fresca.
Pappardelle es lo opuesto a los espaguetis. Es muy espacioso. grueso. Resistente.
Su superficie y densidad le permiten soportar cargas pesadas. Piense en una salsa rica y cremosa. camarón. salmón. Reducción a base de crema. Pasta en forma de cuchara que conserva la lujosa textura de la salsa. ¡Qué comida tan suntuosa! No tengas miedo de la riqueza aquí.
Rizos y pipas
El rotini (espiral) tiene crestas. En su interior hay un arco. Esta forma atrapa el líquido. Por eso le van bien las ricas salsas de verduras. La salsa lo cubre y el sabor se contagia con cada bocado.
Luego vinieron los macarrones. A menudo llamadas “cinta adhesiva” en algunos círculos, estas tuberías son resistentes. Combina perfectamente con sabores atrevidos. salmón. Atún. mariscos. Pero no te olvides de los clásicos como la albahaca, los tomates y el queso parmesano. El extremo plano de los macarrones se adhiere al queso y las hierbas, lo que garantiza que la pasta y los aderezos se obtengan en un solo bocado.
Elementos de queso y huevo.
Elshte es el tipo de pasta más popular de Turquía, y con razón. Esto es muy reconfortante. Muy familiar. Sin embargo, tienden a ser más suaves y sensibles que las formas importadas, por lo que requieren una estructura sólida.
Busque salsas con mucho queso, huevos y nata. Una simple salsa de mantequilla podría derretirse con los fideos. Necesitas algo pesado para equilibrar la estructura.
Bolsillos y estuches
Gyoza parece gyoza. Tiene un bolsillo. En definitiva, es pasta con ingredientes. Una salsa que ya es rica y rica debería complementar en lugar de competir. La mantequilla de nueces hace maravillas aquí. Reducir la cantidad de hongos Cremini también es una opción segura. Quieres probar la pasta, no enterrarla.
Lasaña es una opción de lujo. Cuando vas a un delicioso restaurante italiano,
