Ces barres offrent toutes les saveurs bien-aimées des cannoli traditionnels : ricotta crémeuse, éclats de chocolat et saupoudrage de sucre en poudre, mais dans un dessert facile à préparer et à partager. La recette remplace la friture par une pâte feuilletée feuilletée, la rendant accessible aux boulangers amateurs tout en conservant ce croquant satisfaisant.
Pourquoi cette recette fonctionne
Les cannoli traditionnels sont délicieux, mais nécessitent des efforts. Ces carrés simplifient le processus : la pâte feuilletée du commerce élimine le besoin de préparer ou de frire les coquilles et la garniture s’assemble rapidement. Le résultat ? Un dessert qui ressemble à sortir d’une pâtisserie, mais qui est étonnamment simple à assembler.
La méthode est également pratique. Les barres assemblées peuvent être réfrigérées à l’avance, ce qui les rend idéales pour les fêtes, les repas-partage ou chaque fois que vous souhaitez une gâterie prête à l’emploi. La garniture ferme conserve sa forme pour un tranchage net et la pâte reste croustillante pendant au moins une journée.
Ingrédients clés et leur rôle
Le succès de ces carrés dépend d’ingrédients de qualité :
- Pâte feuilletée surgelée : L’utilisation de pâte feuilletée pur beurre (des marques comme Dufour Pastry Kitchens sont idéales, mais Pepperidge Farm, Jus‑Rol, Great Value ou Mazor’s fonctionneront également) garantit les couches les plus feuilletées et les plus délicates.
- Fromage Ricotta au lait entier : Il est crucial de bien égoutter la ricotta. Cela élimine l’excès d’humidité, ce qui donne une garniture plus épaisse et plus crémeuse qui ne déborde pas. Galbani, Polly-O et BelGioioso sont des options fiables.
- Mini pépites de chocolat mi-sucré : Celles-ci fournissent les touches de chocolat emblématiques à chaque bouchée.
- Sucre en poudre : Pour la douceur et la touche finale de la poudre de sucre en poudre.
Comment faire des carrés de cannoli : étape par étape
- Préparez la garniture : Égouttez la ricotta au lait entier pendant au moins 8 heures (ou jusqu’à 2 jours). Battre avec le sucre en poudre, l’extrait de vanille, la cannelle, le zeste d’orange et le sel jusqu’à consistance lisse. Incorporer les mini pépites de chocolat. Réfrigérer le temps de préparer la croûte.
- Cuire les croûtes : Dépliez la pâte feuilletée décongelée et roulez-la en rectangles de 8 x 16 pouces, ou utilisez des carrés prédécoupés de 8 x 8 pouces. Fixez-le avec une fourchette pour éviter un gonflement excessif. Cuire au four à 400 °F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (22 à 25 minutes). Laissez refroidir complètement.
- Assembler : Étalez uniformément la garniture à la ricotta réfrigérée sur une croûte, en laissant une petite bordure. Garnir de la deuxième croûte en appuyant doucement. Réfrigérer au moins 2 heures (ou toute la nuit) pour raffermir.
- Terminer et servir : Saupoudrez généreusement de sucre en poudre, puis coupez en carrés bien nets avec un couteau dentelé. Garnir de pépites de chocolat supplémentaires.
Informations nutritionnelles (par portion, sur la base de 12 portions)
- Calories : 346
- Matières grasses : 21,3 g (27,3%)
- Glucides : 33,7 g (11,5%)
- Protéines : 6,2 g (5,3%)
Résumé de la recette
Ces carrés de cannoli offrent toute la gourmandise du dessert classique dans un format plus simple et plus pratique. Ils sont parfaits pour recevoir ou satisfaire une envie sans prise de tête. La combinaison d’une pâte feuilletée et d’une garniture crémeuse en fait un régal irrésistible. La possibilité de les préparer à l’avance signifie que vous pouvez goûter à l’Italie avec un minimum d’effort.
