Ayva tatlısı non è un dessert veloce. Richiede pazienza. Devi aspettare. Nello specifico, devi lasciare riposare la mela cotogna. È un frutto che inizialmente è duro, acido e astringente. Abbastanza duro da rompere un dente. Ma dagli tempo. Dategli lo zucchero. Dategli le spezie. Si trasforma.
So che sei occupato. Hai lavoro. Hai dei figli. Hai una vita. Questa ricetta non richiede mescolamento costante o complesse tecniche di preparazione delle caramelle. Richiede un frigorifero e un timer.
Ecco la verità su come preparare l’ayva tatlısı come lo faceva mia nonna. Nessuna scorciatoia. Nessun ingrediente strano che non puoi trovare al supermercato. Solo frutta, zucchero e calore.
Ciò di cui hai realmente bisogno
Non hai bisogno di una dispensa speciale. Hai bisogno di quattro oggetti che probabilmente esistono già nella tua cucina. O almeno, puoi ottenerli facilmente.
Il frutto
Una grande mela cotogna. Scegline uno che sembri pesante per le sue dimensioni. Dovrebbe essere solido ma non duro come la roccia. Il giallo è buono. Il verde va bene se ha un odore fragrante. Se non ha odore, buttalo indietro. L’aroma è metà della battaglia.
Il dolcificante
200 grammi di zucchero. Lo zucchero bianco funziona. Lo zucchero di canna funziona. Non usare il miele. Brucerà. Basta attenersi allo zucchero semolato standard.
Le Spezie
È qui che avviene la magia. Hai bisogno della cannella. Mezzo bastone. Non polvere. La polvere si trasforma in fango. Hai bisogno di un bastone. Infonde. Si rilascia lentamente. Hai bisogno anche della vaniglia. Mezza stecca di vaniglia. Se non avete i baccelli di vaniglia interi, usate l’estratto di vaniglia puro, ma sono migliori i semi dei baccelli. Stanno bene nel piatto finale.
I chiodi di garofano
Uno o due chiodi di garofano. Non esagerare. I chiodi di garofano sono forti. Prenderanno il sopravvento se non stai attento. Due sono sufficienti.
La copertura
Kaymak. Questa è panna rappresa. È ricco. È grasso. È perfetto contro la frutta aspra. Se non riesci a trovare il kaymak, va bene anche la panna montata con un po’ di zucchero. Ma kaymak è la scelta autentica.
Come preparare Ayva Tatlısı passo dopo passo
Passaggio 1: la preparazione
Lavare la mela cotogna. Non sbucciarlo. La pelle mantiene la forma. La pelle fornisce pectina. La pelle è importante. Tagliarlo a metà. Rimuovere il nucleo. Il nucleo è duro. È pieno di semi. Non mangiare i semi. Contengono amigdalina. Non lo vuoi.
Raschiare i semi. Sii accurato.
Passaggio 2: la marinatura
Metti le metà della mela cotogna in un contenitore. Il vetro è il migliore. La plastica va bene. Devono adattarsi perfettamente.
Mescola lo zucchero, la stecca di cannella, il baccello di vaniglia e i chiodi di garofano. Versare questo composto sulla mela cotogna. Non è necessario che sia ancora uno sciroppo. Lo zucchero estrarrà l’umidità.
Coprire il contenitore. Mettilo in frigo.
Ora arriva la parte difficile. Aspettare.
Lasciarlo per 24 ore. Un giorno intero. Questo è il “come”.
