Якщо ви коли-небудь бували в Газіантепі або гуляли по жвавому фуд-корту в Стамбулі, ви, напевно, зустрічали топики. Це більше ніж просто закуска. Це культурна класика з кремовою текстурою та контрастним поєднанням солоності, солодощі та хрускоту. Так, готувати вдома — клопітна справа, але результат того вартий: домашня страва виходить набагато смачнішою за покупну. Ви самі контролюєте якість тахіні і стежте за тим, щоб нут був повністю готовий.
Ось покрокова інструкція, як приготувати топіки з нуля.
Необхідні інгредієнти
Список точний. Не заощаджуйте на якості тахіні та свіжості нуту. Ось що вам знадобиться:
- Нут – 0,5 кг
- Картопля – 2 шт.
- Тахіні (кунжутна паста) – 350 г (використовується в кілька етапів)
- Цибуля ріпчаста – 1,5 кг
- Арахіс – 150 г
- Родзинки – 150 г
- Кориця
- Сіль
- Чорний перець
Приготування тесту
Основа топітів – гладка та пластична паста. Почніть із того, що замочіть нут у воді на ніч. Якщо ви бажаєте, щоб він зварився досить м’яко для перемелювання без піщаної текстури, цей крок є обов’язковим.
Зваріть нут до повної готовності. Очистіть від шкірки. Це займає час і може здатися нудним. Але якщо пропустити цей етап, текстура вийде зернистою, що зіпсує всю страву. Поки вариться нут, очистіть картоплю та відваріть її окремо до готовності.
Добре злийте воду з нуту та картоплі. Перекладіть їх у кухонний комбайн чи блендер. Збивайте до отримання абсолютно гладкої та однорідної пасти. Комочків бути не повинно.
Коли маса стане однорідною, перекладіть її у велику миску. Додайте 50 г тахіні. Вимішайте її в масі. На цьому етапі відбувається заміс тесту. Воно має бути липким та еластичним. Якщо здається сухуватим, додайте трохи води або тахіні.
Створення смакового профілю
Поки тісто відпочиває, займіться начинкою. Тут стається справжня магія.
Наріжте 1,5 кг цибулі кільцями. Не поспішайте з приготуванням. Дайте цибулі повільно карамелізуватися, поки вона стане м’яким, солодким і золотистим. Для цього потрібна терплячість. По суті, ви готуєте солодкий цибульний джем, але не надто нудотний.
Коли цибуля приготується, почніть готувати начинку. Додайте в каструлю 300 г тахіні. Додайте корицю та чорний перець, перемішайте. Тепло від цибулі та тахіні має розкрити аромат спецій.
Додайте 150 г розмочених родзинок і 150 г арахісу. Перемішайте все. Родзинки мають стати м’яким. Арахіс додасть необхідну хрустку текстуру. Солодощі родзинок чудово контрастують із землистим смаком тахіні та пряністю приготованої цибулі.
Складання та формування
Візьміть нут-картопляну масу. Розділіть її на частини, скачайте в кульки розміром з волоський горіх. Приплющьте кожну кульку долонею в невеликий коржик.
У центр покладіть ложку цибулі цибулі. Робіть це щедро, але не переборщіть. Зберіть краї коржі.
