Айва татлиси – це не швидка десертна страва. Воно потребує терпіння. Потрібно зачекати. Зокрема потрібно дати айві настоятися. Це фрукт, який спочатку твердий, кислий і терпкий. Тверда настільки, що можна зламати зуб. Але дайте йому час. Дайте йому цукор. Дайте йому спеції. Він зміниться.
Я знаю, що ви зайняті. Ви маєте роботу. У вас є діти. У вас своє життя. Цей рецепт не вимагає постійного помішування чи складних технік кондитерської справи. Він вимагає холодильника та таймера.
Ось правда про приготування айви татлиси так, як це робила моя бабуся. Жодних скорочень. Жодних дивних інгредієнтів, які не можна знайти у супермаркеті. Тільки фрукт, цукор та тепло.
Що вам дійсно потрібно
Вам не потрібна спеціальна комора. Вам потрібні чотири предмети, які, мабуть, вже є на вашій кухні. Або принаймні їх легко дістати.
Фрукт
Одна велика айва. Виберіть ту, яка видається важкою для свого розміру. Вона має бути твердою, але не кам’яною. Жовтий колір – добре. Зелений – нормально, якщо він пахне ароматно. Якщо вона не пахне нічим, поверніть його назад. Аромат – половина справи.
Підсолоджувач
200 г цукру. Білий цукор підійде. Коричневий цукор підійде. Не використовуйте мед. Він згорить. Просто дотримуйтесь стандартного гранульованого цукру.
Спеції
Тут трапляється магія. Вам потрібна кориця. Половина палички. Чи не порошок. Порошок перетворюється на бруд. Вам потрібна паличка. Вона просочує. Вона вивільняється повільно. Вам також потрібний ваніль. Половина палички ванільного стручка. Якщо у вас немає цілісних ванільних стручків, використовуйте чистий ванільний екстракт, але насіння стручка краще. Вони гарно виглядають у кінцевій страві.
Гвоздика
Одна чи дві гвоздики. Чи не переборщите. Гвоздика сильна. Вона захопить все, якщо ви не обережні. Двох буде достатньо.
Начинка
Каймак. Це заварний крем. Він багатий. Він жирний. Він ідеально підходить до терпкого фрукта. Якщо ви не можете знайти каймак, вершки, збиті з невеликою кількістю цукру, підійдуть. Але каймак – це автентичний вибір.
Як приготувати Айву Татлиси крок за кроком
Крок 1: Підготовка
Вимийте айву. Чистіть її. Шкірка тримає форму. Шкірка забезпечує пектин. Шкірка важлива. Розріжте її навпіл. Видаліть серцевину. Серцевина тверда. Вона сповнена насіння. Не їжте насіння. Вони містять амігдалін. Ви не бажаєте цього.
Очистіть насіння. Будьте ретельні.
Крок 2: Маринування
Покладіть половинки айви у контейнер. Скло – найкращий варіант. Пластик теж підійде. Вони повинні щільно поміщатися.
Змішайте цукор, паличку кориці, ванільний стручок і гвоздику. Вилийте цю суміш на айву. Це ще не має бути сироп. Цукор витягне вологу.
Накрити контейнер. Поставте його у холодильник.
Тепер починається найскладніша частина. Чекайте.
Залишіть на 24 години. Повний день. Це “як
