Zhoug, een levendige groene saus afkomstig uit de Jemenitische keuken en populair in Syrië en Israël, is een veelzijdige smaakmaker die een kick van hitte en een frisse kruidensmaak geeft. Hoewel in de winkel gekochte versies zoals Trader Joe’s Zhoug handig zijn, maakt het thuisgebruik maatwerk mogelijk en wordt het aantal verpakkingen voor eenmalig gebruik verminderd. Dit recept leunt op de natuurlijke warmte en intensiteit van de saus, waardoor het ideaal is voor dressings, marinades of om direct uit de koelkast te genieten.
Waarom je eigen Zhoug maken?
Het gaat niet alleen om het verminderen van afval. Met zelfgemaakte Zhoug kun je het kruidenniveau regelen, de textuur aanpassen (dunner met meer olie, dikker met minder) en maximale versheid garanderen. Het recept is ontworpen om geconcentreerd te zijn, wat betekent dat je met een kleine hoeveelheid al een heel eind komt, waardoor het perfect is voor het toevoegen van diepte aan salades, gegrild vlees, flatbreads of zelfs in avocado. De saus ontwikkelt zich in de loop van de tijd en wordt tijdens het zitten pittiger, dus pas deze aan uw voorkeur aan.
Receptoverzicht
Dit recept levert ongeveer 350 ml Zhoug op en is gebaseerd op de inspiratie van zowel Ottolenghi als Cookie en Kate. Het geeft prioriteit aan een krachtige kruidensmaak, ontworpen voor veelzijdigheid. Houd rekening met enige scheiding in de saus, wat normaal is en geen invloed heeft op de kwaliteit.
Ingrediënten
- 4 teentjes knoflook 🧄
- 3 jalapeños, zonder steel, gedeeltelijk zonder zaadjes en gehakt (aanpassen aan de hitte) 🔥
- 1 verpakt kopje peterselie 🌿
- 1 verpakt kopje koriander 🌿
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel gemalen koriander
- Snufje cayennepeper (optioneel, voor extra pit) 🌶️
- ½ theelepel kardemom
- Snufje suiker 🤏
- ¾ theelepel zeezout 🧂
- Knijp limoensap🍋
- ¼ kopje extra vierge olijfolie (voeg meer toe voor een dunnere consistentie) 🫒
Instructies
- Verwerk de aromaten: Combineer knoflook en jalapeños in een keukenmachine. Pulseer meerdere keren om grof te hakken.
- Kruiden en specerijen toevoegen: Voeg peterselie, koriander, komijn, koriander, cayennepeper (indien gebruikt), kardemom, suiker, zout en limoensap toe. Pulseer opnieuw tot alles gecombineerd is.
- Emulgeren met olie: Terwijl de keukenmachine draait, druppelt u langzaam de olijfolie erdoor en schraapt u indien nodig langs de zijkanten om een gladde (maar nog steeds enigszins dikke) consistentie te garanderen.
- Proef en pas aan: Proef de saus en pas de smaak naar wens aan. Voeg meer cayennepeper toe voor extra warmte, maar onthoud dat dit na verloop van tijd intenser wordt.
Opslag en gebruik
Bewaar de Zhoug in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 2 weken. De saus zal scheiden, wat normaal is; gewoon roeren voor gebruik. Serveer bij gegrild vlees, platbrood, salades of gebruik als basis voor dressings en marinades.
Het gedurfde smaakprofiel van Zhoug maakt het tot een uitzonderlijke aanvulling op elke maaltijd, waarbij eenvoudige gerechten naar een hoger niveau worden getild met een vleugje frisse hitte en kruidachtige diepte.
Deze zelfgemaakte versie is niet alleen duurzamer, maar levert ook een levendigere en aanpasbare smaakervaring dan alternatieven die je in de winkel koopt.
