Ayva tatlısı não é uma sobremesa rápida. Exige paciência. Você tem que esperar. Especificamente, você tem que deixar o marmelo descansar. É uma fruta que começa dura, azeda e adstringente. Forte o suficiente para quebrar um dente. Mas dê um tempo. Dê açúcar. Dê temperos. Isso transforma.
Eu sei que você está ocupado. Você tem trabalho. Você tem filhos. Você tem uma vida. Esta receita não requer agitação constante ou técnicas complexas de fabricação de doces. Requer uma geladeira e um cronômetro.
Aqui está a verdade sobre como fazer ayva tatlısı do jeito que minha avó fazia. Sem atalhos. Nenhum ingrediente estranho que você não encontra no supermercado. Apenas frutas, açúcar e calor.
O que você realmente precisa
Você não precisa de uma despensa especial. Você precisa de quatro itens que provavelmente já existem na sua cozinha. Ou pelo menos você pode obtê-los facilmente.
A fruta
Um marmelo grande. Escolha um que pareça pesado para seu tamanho. Deve ser firme, mas não duro como pedra. Amarelo é bom. Verde está bem se tiver um cheiro perfumado. Se não cheirar a nada, jogue-o de volta. O aroma é metade da batalha.
O Adoçante
200 gramas de açúcar. Açúcar branco funciona. Açúcar mascavo funciona. Não use mel. Isso vai queimar. Basta seguir o açúcar granulado padrão.
As especiarias
É aqui que a mágica acontece. Você precisa de canela. Meio palito. Não é pó. A pólvora vira lama. Você precisa de um pedaço de pau. Ele infunde. Ele libera lentamente. Você também precisa de baunilha. Meio pedaço de fava de baunilha. Se você não tiver grãos de baunilha inteiros, use extrato de baunilha puro, mas as sementes de feijão são melhores. Ficam lindos no prato final.
Os cravos
Um ou dois dentes. Não exagere. O cravo é forte. Eles assumirão o controle se você não tomar cuidado. Dois é suficiente.
A cobertura
Caiaque. Isto é creme coagulado. É rico. É gorduroso. É perfeito contra a fruta ácida. Se você não conseguir encontrar kaymak, creme de leite batido com um pouco de açúcar funciona. Mas kaymak é a escolha autêntica.
Como fazer Ayva Tatlısı passo a passo
Etapa 1: a preparação
Lave o marmelo. Não descasque. A pele mantém a forma. A pele fornece pectina. A pele é importante. Corte ao meio. Remova o núcleo. O núcleo é difícil. Está cheio de sementes. Não coma as sementes. Eles contêm amigdalina. Você não quer isso.
Raspe as sementes. Seja minucioso.
Etapa 2: A Marinação
Coloque as metades do marmelo em um recipiente. O vidro é o melhor. Plástico está bem. Eles devem caber perfeitamente.
Misture o açúcar, o pau de canela, a fava de baunilha e o cravo. Despeje esta mistura sobre o marmelo. Ainda não precisa ser um xarope. O açúcar irá retirar a umidade.
Cubra o recipiente. Coloque na geladeira.
Agora vem a parte difícil. Espere.
Deixe por 24 horas. Um dia inteiro. Este é o “como
