Zhoug, um molho verde vibrante originário da culinária iemenita e popular na Síria e em Israel, é um condimento versátil que proporciona um toque de calor e sabor fresco de ervas. Embora versões compradas em lojas, como Trader Joe’s Zhoug, sejam convenientes, fazê-las em casa permite a personalização e reduz as embalagens descartáveis. Esta receita se baseia no calor e intensidade naturais do molho, tornando-o ideal para temperos, marinadas ou para saborear direto da geladeira.
Por que fazer seu próprio Zhoug?
Não se trata apenas de reduzir o desperdício. O Zhoug caseiro permite controlar o nível de tempero, ajustar a textura (mais fino com mais óleo, mais grosso com menos) e garantir o máximo de frescor. A receita foi pensada para ser concentrada, o que significa que uma pequena quantidade vale muito, tornando-a perfeita para dar profundidade a saladas, carnes grelhadas, pães achatados ou até mesmo esmagadas em abacate. O molho se desenvolve com o tempo, ficando mais picante à medida que assenta, então ajuste de acordo com sua preferência.
Visão geral da receita
Esta receita rende aproximadamente 10 onças de Zhoug e adapta a inspiração de Ottolenghi e Cookie e Kate. Ele prioriza um sabor potente de ervas, projetado para versatilidade. Espere alguma separação no molho, o que é normal e não prejudica a qualidade.
Ingredientes
- 4 dentes de alho 🧄
- 3 jalapeños, com caule, parcialmente semeados e picados (ajuste para aquecer) 🔥
- 1 xícara de salsinha 🌿
- 1 xícara de coentro embalado 🌿
- ½ colher de chá de cominho
- ½ colher de chá de coentro moído
- Pitada de pimenta caiena (opcional, para aquecer extra) 🌶️
- ½ colher de chá de cardamomo
- Pitada de açúcar 🤏
- ¾ colher de chá de sal marinho 🧂
- Esprema suco de limão 🍋
- ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem (adicione mais para obter uma consistência mais fina) 🫒
Instruções
- Processe os Aromáticos: Combine o alho e os jalapeños em um processador de alimentos. Pulsar várias vezes para picar grosseiramente.
- Adicione Ervas e Especiarias: Adicione salsa, coentro, cominho, coentro, pimenta caiena (se usar), cardamomo, açúcar, sal e suco de limão. Pulse novamente até combinar.
- Emulsione com óleo: Com o processador de alimentos ligado, regue lentamente o azeite, raspando as laterais conforme necessário para garantir uma consistência lisa (mas ainda um pouco grossa).
- Prove e ajuste: Prove o molho e ajuste os temperos conforme desejado. Adicione mais pimenta caiena para obter calor extra, mas lembre-se de que isso se intensificará com o tempo.
Armazenamento e uso
Guarde o Zhoug em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas. O molho vai separar, o que é normal; simplesmente mexa antes de usar. Sirva com carnes grelhadas, pães achatados, saladas ou use como base para molhos e marinadas.
O perfil de sabor ousado de Zhoug o torna um complemento excepcional para qualquer refeição, elevando pratos simples com uma explosão de calor fresco e profundidade herbácea.
Esta versão caseira não é apenas mais sustentável, mas também oferece uma experiência de sabor mais vibrante e personalizável do que as alternativas compradas em lojas.
