Вы хотите получить слоистую, маслянистую хрустящую корочку, не проводя весь день на кухне. Этот рецепт yulaflı talaş böreği (бёрека из овсяной стружки) — ваш быстрый путь к успеху. Здесь не идет речь о совершенстве. Речь о том, чтобы подать ужин к столу, пока дом наполняется восхитительным ароматом. Мы используем готовое тесто фило, чтобы избежать лишних хлопот. Начинка сытная. Метод прощает ошибки. Вот как это сделать правильно.
Список ингредиентов
Сначала соберите все необходимое. Вам понадобится 4 листа теста фило (юфка). Это ваша основа. Для жира возьмите 1 чайный стакан оливкового масла и 50 граммов сливочного масла. Сливочное масло дает насыщенный вкус. Оливковое масло добавляет стабильности.
Теперь о начинке. Вам нужно 200 граммов нарезанного кубиками мяса. Подойдет говядина или баранина. Одна сухая луковица, мелко нарезанная. Затем идет гарнир. Используйте одну банку маринованных овощей в смеси (гарнитюр). Если сделаете сами — тем лучше. Но банка экономит время.
Специи здесь имеют значение. Одна чайная ложка хлопьев красного перца (пуль бибир). Одна чайная ложка черного перца. Соль по вкусу. И наконец, 2–3 столовые ложки растительного масла для первоначальной обжарки мяса.
Приготовление мясной начинки
Начните с мяса. Нарежьте его мелкими кубиками. Выложите в кастрюлю. Добавьте растительное масло и немного воды. Держите огонь слабым. Дайте потушиться. Здесь нужна терпеливость. Вы хотите, чтобы вода полностью испарилась. Вы хотите, чтобы мясо слегка подрумянилось, а не томилось на пару.
Когда жидкость исчезнет, добавьте лук. Обжаривайте его, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Так формируется базовый вкус. Не торопитесь с этим шагом. Подгоревший лук испортит блюдо.
Теперь добавьте специи. Хлопья красного перца. Черный перец. Соль. Перемешайте. Хорошо смешайте ингредиенты. Выключите огонь. Дайте немного остыть. Затем вмешайте маринованный гарнир из банки. Уксус из маринованных овощей разбивает жирность мяса и сливочного масла. Он придает необходимую свежесть.
Сборка бёрека
Вот главный секрет. Растопите сливочное масло на сковороде. Добавьте оливковое масло. Вам нужна смесь. Нагревайте ее аккуратно. Не давайте ей дымиться.
Разложите лист теста фило на столешнице. Смажьте его масляной смесью. Это обязательно. Сухое тесто фило остается сухим. Смазанное маслом тесто становится хрустящим.
Разрежьте лист на четыре равных квадрата. Вы делаете маленькие порционные пакетики. Возьмите мясную смесь. Выложите по ложке в центр каждого квадрата. Не переполняйте их. Если переложить, они лопнут в духовке.
Сложите их в форме боса (bohça). Это традиционный турецкий способ заворачивания. Он плотно подворачивает края. Так получаются красивые, слоистые кармашки.
Заморозка и выпекание
Выложите сырые бёреки на противень. Уберите их в морозилку. Дайте им затвердеть. Этот шаг ключевой для yulaflı talaş böreği. Он сохраняет слои отдельными. Он делает текстуру легкой
