Tyto pekanové křehké tyčinky nabízejí veškerou chuť pekanového koláče v pohodlnějším a přenosnějším formátu. Namísto obtížně zpracovatelného těsta a nestabilní choux náplně je v receptu použito jednoduché křehké těsto z hnědého cukru přelité mazlavým javorovo-pekanovým karamelem bez přidání vajec.
Proč tento recept funguje
Tradiční pekanový koláč, i když je lahodný, může být náročný na přípravu. Těsto často vyžaduje přesnost a konzistence náplně může být nepředvídatelná. Tyto tyčinky tyto problémy vyřeší: křehké pečivo pokaždé vyjde a karamel dokonale ztuhne bez vajec, čímž se zabrání lepkavé konzistenci.
Vývojový proces
Recept vyžadoval šest iterací k dokonalosti. Klíčovou úpravou bylo odstranění vajec z karamelu, což stabilizovalo texturu a tyčinky se snáze konzumovaly a přepravovaly.
Profil textury a chuti
Konečným produktem je rovnováha sladkých, slaných a ořechových chutí. Křehké těsto z hnědého cukru poskytuje máslový základ, který doplňuje pekanový karamel, čímž se vyhýbá přílišné sladkosti tradičního pekanového koláče. Karamel se při pečení roztaví do pečiva a vytvoří hladkou, žvýkací texturu.
Příprava a skladování
Tyčinky se mohou ihned po upečení zdát lehce mastné, ale pokud je necháte v lednici alespoň hodinu, karamel zcela ztuhne a máslo ztuhne, výsledkem budou čisté řezy. Tyto tyčinky dobře vydrží až dva týdny v lednici nebo dva měsíce v mrazáku.
Poznámky k přísadám
- Hnědý cukr: Můžete použít světlý nebo tmavě hnědý cukr; tmavě hnědý cukr vytváří výraznější melasovou chuť. Je také možná náhrada krystalovým cukrem a melasou.
- Sirupy: Tento recept kombinuje javorový sirup pro chuť a kukuřičný sirup pro texturu. Lze použít výhradně javorový sirup nebo jako náhradu použít med či zlatý sirup.
- Pekanové ořechy: Pražení pekanových ořechů před nakrájením zvýrazní jejich chuť.
- Máslo: Pro křehké pečivo se doporučuje používat nesolené máslo, i když můžete použít máslo slané, když snížíte množství soli. Evropské máslo poskytuje bohatší chuť.
Nakonec tyto tyčinky z pekanového pečiva nabízejí klasickou chuť v jednodušším a robustnějším balení, díky čemuž jsou ideální pro milovníky pečení a každého, kdo hledá snadný, ale působivý dezert.
