Ayva tatlısı ist kein schnelles Dessert. Es erfordert Geduld. Du musst warten. Konkret muss man die Quitte ruhen lassen. Es ist eine Frucht, die zunächst zäh, sauer und adstringierend ist. Hart genug, um einen Zahn zu brechen. Aber gib ihm Zeit. Gib ihm Zucker. Gib ihm Gewürze. Es verwandelt sich.
Ich weiß, dass du beschäftigt bist. Du hast Arbeit. Du hast Kinder. Du hast ein Leben. Dieses Rezept erfordert kein ständiges Rühren oder komplexe Techniken zur Herstellung von Süßigkeiten. Es erfordert einen Kühlschrank und einen Timer.
Hier ist die Wahrheit über die Zubereitung von Ayva Tatlısı, wie meine Großmutter es gemacht hat. Keine Abkürzungen. Keine seltsamen Zutaten, die Sie nicht im Supermarkt finden. Nur Obst, Zucker und Hitze.
Was Sie tatsächlich brauchen
Sie benötigen keine spezielle Speisekammer. Sie benötigen vier Gegenstände, die wahrscheinlich bereits in Ihrer Küche vorhanden sind. Zumindest können Sie sie leicht bekommen.
Die Frucht
Eine große Quitte. Wählen Sie eines, das sich aufgrund seiner Größe schwer anfühlt. Es sollte fest, aber nicht steinhart sein. Gelb ist gut. Grün ist in Ordnung, wenn es duftend riecht. Wenn es nach nichts riecht, werfen Sie es zurück. Das Aroma ist die halbe Miete.
Der Süßstoff
200 Gramm Zucker. Weißer Zucker funktioniert. Brauner Zucker funktioniert. Verwenden Sie keinen Honig. Es wird brennen. Bleiben Sie einfach bei normalem Kristallzucker.
Die Gewürze
Hier geschieht die Magie. Du brauchst Zimt. Ein halber Stock. Kein Pulver. Aus Pulver wird Schlamm. Du brauchst einen Stock. Es durchdringt. Es löst sich langsam. Sie brauchen auch Vanille. Eine halbe Stange Vanilleschote. Wenn Sie keine ganzen Vanilleschoten haben, verwenden Sie reinen Vanilleextrakt, besser sind jedoch die Bohnensamen. Im fertigen Gericht sehen sie gut aus.
Die Nelken
Eine oder zwei Nelken. Übertreiben Sie es nicht. Nelken sind stark. Sie werden übernehmen, wenn Sie nicht aufpassen. Zwei sind genug.
Das Topping
Kaymak. Das ist Clotted Cream. Es ist reich. Es ist fettig. Es passt perfekt zu den säuerlichen Früchten. Wenn Sie keinen Kaymak finden, reicht auch Schlagsahne mit etwas Zucker. Aber Kajak ist die authentische Wahl.
Wie man Ayva Tatlısı Schritt für Schritt zubereitet
Schritt 1: Die Vorbereitung
Quitte waschen. Schälen Sie es nicht. Die Haut behält die Form. Die Haut liefert Pektin. Die Haut ist wichtig. Schneiden Sie es in zwei Hälften. Entfernen Sie den Kern. Der Kern ist hart. Es ist voller Samen. Essen Sie die Samen nicht. Sie enthalten Amygdalin. Das willst du nicht.
Kratzen Sie die Samen aus. Seien Sie gründlich.
Schritt 2: Die Marinierung
Die Quittenhälften in einen Behälter geben. Glas ist am besten. Plastik ist in Ordnung. Sie müssen gut sitzen.
Mischen Sie Zucker, Zimtstange, Vanilleschote und Nelken. Diese Mischung über die Quitte gießen. Es muss noch kein Sirup sein. Der Zucker entzieht dem Zucker die Feuchtigkeit.
Decken Sie den Behälter ab. Stellen Sie es in den Kühlschrank.
Jetzt kommt der schwierige Teil. Warten.
24 Stunden einwirken lassen. Ein ganzer Tag. Das ist das „Wie“.
