Vergessen Sie Pizzaöfen. Um die ursprüngliche dünne, knusprige Textur von Lahmacun zu erhalten, ist kein besonderer Stein oder Holz erforderlich. Tatsächlich können Sie es auch in einem normalen Topf machen. Klingt widersprüchlich. Die Textur ist relativ leicht und dünn. Die Schale zerbricht. Und es ist weniger umständlich, als etwas zum Mitnehmen zu bestellen.
Von der ersten Prise Mehl bis zum letzten Spritzer Zitrone zeigen wir Ihnen, wie Sie Lahmacun im Topf zubereiten. Es geht um Einfachheit. Dies dient dazu, die richtigen Proportionen zu erzielen. Es muss klar sein, dass es bei diesem Gericht, das oft als „türkische Pizza“ bezeichnet wird, mehr um die Harmonie von Fleisch und Kräutern als um das Brot geht.
Die Zutaten: Genauigkeit ist besser als Vermutungen
Das Schöne an diesem Rezept ist sein Minimalismus. Der Geschmack bleibt nicht unter Käse oder kräftigen Soßen verborgen. Was du hast, ist was du bekommst. Folgendes benötigen Sie zum Aufbau Ihres Fundaments:
Für den Teig:
2 Tassen Allzweckmehl
1 Tasse Wasser (warmes Wasser ist am besten)
*1 Beutel Instanthefe
* 1 Teelöffel Salz
Für die Füllung:
* 1 Zwiebel
* 1 Tomate
Eine Handvoll frische Petersilie
200g Hackfleisch (Lamm, Rind oder eine Mischung)
* Salz
*Rote Paprikaflocken (Pul Biber)
* Schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
Frische Petersilie hinzufügen
* Die rohe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
Tomatenscheiben
* Zitronenscheibe
Wussten Sie, dass es so einfach ist? Es gibt keine Eier. Der Teig enthält kein Öl. Nur Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Auf diese Weise behält der Lahmacun seine knusprige Textur, ohne zäh zu sein. Chewy Lahmacun ist ein matschiger Lahmacun. Das Ziel ist klar.
Schritt 1: Teig – Geduld ist der Schlüssel
Beginnen Sie mit dem Mehl. Gießen Sie dies in eine Rührschüssel. Hefe und Wasser hinzufügen. Mischen, bis eine zottige Masse entsteht. Als nächstes fügen Sie Salz hinzu. Salz festigt das Gluten, so dass die spätere Zugabe dazu beiträgt, den Teig zu lockern.
Bitte bemühen Sie sich. Es dauert nur ein paar Minuten. Sie möchten einen weichen, glatten Ball. Nicht matschig. Nicht zu eng. weich.
Den Teig wieder in die Schüssel geben. Decken Sie es ab. Lassen Sie es etwa eine Stunde ruhen. Es ist ein Wartespiel. Die Hefe ist erwacht. Es bilden sich Blasen. Der Teig dehnt sich aus. Wenn Sie dies weglassen, erhalten Sie einen dichten Lahmacun. Ein dichtes Lahmacun ist ein trauriges Lahmacun. Tun Sie das nicht.
Schritt 2: Füllen – die Textur ist wichtig
Während der Teig ruht, an der Füllung arbeiten. Hier wird das Geschmacksprofil erstellt. Zwiebel, Tomaten und Petersilie möglichst fein hacken. Wir sprachen fast wie aus dem Häuschen. Die Zutaten sollten mit dem Fleisch vermischt werden und nicht in einzelnen Stücken.
Das gehackte Gemüse und das Hackfleisch mischen. Salz, schwarzen Pfeffer und rote Pfefferflocken hinzufügen. Gut mischen. Lass es so wie es ist. Auf diese Weise verschmelzen die Aromen und das Salz entzieht dem Gemüse einen Teil der Feuchtigkeit, sodass es sich leichter dünsten lässt.
