Si alguna vez has estado en Gaziantep o caminaste por el bullicioso patio de comidas de Estambul, probablemente te hayas encontrado con Topik. Es más que un simple refrigerio. Es un alimento básico cultural con una textura cremosa y un contraste salado, dulce y crujiente. Claro, cocinar en casa es una molestia, pero la recompensa es una comida mucho más sabrosa que comprarla empaquetada. Puedes controlar la calidad de tu tahini. Debes asegurarte de que los garbanzos estén maduros.
Aquí se explica cómo hacer uno desde cero.
Materiales necesarios
La lista es precisa. No comprometas la calidad de tu tahini ni la frescura de los garbanzos. Esto es lo que necesitas:
- Garbanzos 0,5 kg
- 2 patatas
- 350 g de pasta de sésamo (utilizada en varias tandas)
- 1,5 kg de cebolla seca
- Cacahuetes 150 g
- Pasas 150 g
- canela
- sal
- pimienta negra
Prepara la masa
La base de Topik es una pasta suave y untable. Comience remojando los garbanzos en agua durante la noche. Si desea que se cocine lo suficientemente suave como para mezclarlo sin arena, eso no es negociable.
Cocine los garbanzos hasta que estén cocidos. Caparazón. Esto lleva tiempo. Es aburrido. Pero si te saltas este paso, el resultado es una textura granulada que puede arruinar todo el plato. Mientras los garbanzos hierven, pelamos las patatas y las cocinamos por separado hasta que estén cocidas.
Escurrir bien los garbanzos y las patatas. Transfiera a un procesador de alimentos o licuadora. Pulse hasta que la pasta esté completamente suave y uniforme. No deben quedar grumos.
Una vez que la mezcla esté combinada, transfiérala a un tazón grande. Añade 50 g de tahini. Amasarlo con la mezcla. Aquí es donde se amasa la masa. Debe quedar pegajoso y flexible. Si se siente seco, agrega un poco de agua o tahini.
Crear un perfil de sabor
Mientras la masa reposa, concéntrate en rellenarla con el relleno. Aquí es donde ocurre la magia.
Cortar 1,5 kg de cebolla en rodajas. No apresures el proceso de cocción aquí. Deje que las cebollas se caramelicen lentamente hasta que estén suaves, dulces y doradas. Esto requiere paciencia. Básicamente estás haciendo una mermelada de cebolla dulce que no queda demasiado dulce.
Cuando las cebollas estén cocidas, prepara el relleno. Agrega 300 g de tahini a la olla. Agrega la canela y la pimienta negra y mezcla. El calor de la cebolla y el tahini debería hacer que las especias florezcan.
Añade 150 g de pasas remojadas y 150 g de maní. Mezclar todo. Las pasas deben quedar blandas. Los cacahuetes aportan el crujido necesario. La dulzura de las pasas contrasta muy bien con lo terroso del Tahini y el picante de la cebolla cocida.
Montaje e instalación
Coge la masa de patatas y garbanzos. Exprimir y cortar los trozos. Formar bolitas del tamaño de una nuez. Aplánelo hasta formar un disco pequeño con la palma de la mano.
Pon una cucharada de tahini de cebolla en el medio. Sea generoso, pero no se exceda. recolectar
