Si está buscando una manera de mejorar su rotación semanal de ensaladas, omita las aburridas verduras. Prueba algo crujiente. Algo que resista los apósitos pesados. Esta ensalada de mostaza y apio es ese plato. No es una nota al margen. Es el evento principal para almuerzos o cenas.
La magia aquí proviene del contraste de texturas. Obtienes el toque del apio crudo adyacente. La dulzura de las zanahorias. Y un aderezo que se adhiere a cada bocado gracias a la mostaza integral. Suena sencillo. Es. Pero el resultado es sorprendentemente rico.
Por qué funciona esta ensalada
La mayoría de las ensaladas de apio se basan en mayonesa. Cremosidad espesa. Se vuelve empalagoso después de dos bocados. Esta versión utiliza aceite de oliva y limón. Es más ligero. Más brillante.
La mostaza integral hace el trabajo pesado. Emulsiona el aceite y el ácido sin convertirse en una pasta. Todavía obtienes esas pequeñas semillas de mostaza para darle textura. Esa es la parte “dura”. El nombre significa “con mostaza entera” en turco. Agrega un toque picante que atraviesa la terrosidad del apio.
El aderezo emulsiona de forma natural. No necesitas batidora eléctrica. Sólo un tenedor y un poco de esfuerzo.
Ingredientes que necesitas
Probablemente los tengas en tu refrigerador. Tal vez necesites recoger apio fresco si el tuyo se ha quedado blando.
- 2 cabezas de apio – tallos firmes y crujientes.
- 2 zanahorias – peladas.
- 2 tallos de apio – reservados de la cabeza para rebanar.
- 1/2 taza de perejil picado ; el de hoja plana fresco funciona mejor.
- 2 cucharadas de mostaza integral – no use mostaza amarilla suave. Necesitas la textura.
- 1/2 taza de aceite de oliva – virgen extra está bien.
- Jugo de medio limón – recién exprimido.
- Sal y pimienta negra – al gusto.
Cómo preparar la ensalada Hardalli Kereviz
El tiempo de preparación es corto. Unos 15 minutos. ¿Tiempo de cocción? Casi ninguno. Estás blanqueando verduras. Se necesitan unos 25 minutos en total si se cuenta el tiempo de enfriamiento.
Empiece por limpiar el apio. Retire los hilos duros si es sensible a ellos. Corta los bulbos de apio en rodajas finas. Piensa en patatas fritas finas. No es tan fino como el papel. Lo suficientemente fino como para estar tierno pero aun así morder.
El proceso de ebullición
Aquí está el truco. No se hierve el apio crudo. Lo blanqueas.
Coloque el apio en rodajas y los tallos reservados en agua hirviendo. Agrega un chorrito de jugo de limón al agua. Esto los mantiene verdes. También ayuda con la textura.
Déjalos cocer a fuego lento durante unos 8 minutos.
Mientras eso sucede, pela las zanahorias. Cortarlos en tiras finas o en palitos de fósforo. Agréguelos a la misma olla. No necesitan tanto tiempo como el apio. Quizás de 3 a 5 minutos en total en el agua. Los quieres tiernos y crujientes. No blando. Las zanahorias blandas arruinan la ensalada.
Haz el aderezo primero
Mientras las verduras hierven, prepara tu plato.
Batir el aceite de oliva, el jugo de limón y la mostaza integral.
