Oubliez les fours à pizza. Aucune pierre ou bois spécial n’est nécessaire pour obtenir la texture fine et croustillante originale du lahmacun. En fait, vous pouvez aussi le faire dans un pot ordinaire. Cela semble contradictoire. La texture est relativement légère et fine. La coque se brise. Et c’est moins compliqué que de commander des plats à emporter.
De la première pincée de farine au dernier filet de citron, nous vous montrons comment préparer le lahmacun dans une casserole. Tout est question de simplicité. Il s’agit d’obtenir les bonnes proportions. Il faut comprendre que ce plat, souvent appelé « pizza turque », relève davantage de l’harmonie de la viande et des herbes que du pain.
Les ingrédients : la précision vaut mieux que les conjectures
La beauté de cette recette est son minimalisme. Le goût n’est pas caché sous le fromage ou les sauces riches. Ce que vous avez est ce que vous obtenez. Voici ce dont vous avez besoin pour construire votre fondation :
Pour la pâte :
2 tasses de farine tout usage
1 tasse d’eau (l’eau tiède est préférable)
*1 sachet de levure instantanée
* 1 cuillère à café de sel
Pour le remplissage :
* 1 oignon
* 1 tomate
Une poignée de persil frais
200g de viande hachée (agneau, bœuf ou mélange)
* Sel
*Flacons de piment rouge (pul biber)
* Poivre noir
Pour servir :
Ajouter du persil frais
* Tranchez finement l’oignon cru.
Tranches de tomates
* Tranche de citron
Avez-vous réalisé que c’était aussi simple ? Il n’y a pas d’œufs. Il n’y a pas d’huile dans la pâte. Juste de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. De cette façon, le lahmacun conserve sa texture croquante sans être moelleux. Le lahmacun moelleux est un lahmacun détrempé. L’objectif est clair.
Étape 1 : Pâte – La patience est la clé
Commencez par la farine. Versez cela dans un bol à mélanger. Ajouter la levure et l’eau. Mélanger jusqu’à formation d’une masse hirsute. Ensuite, ajoutez du sel. Le sel resserre le gluten, donc l’ajouter plus tard aide à détendre la pâte.
S’il vous plaît, faites un effort. Cela ne prend que quelques minutes. Vous voulez une balle douce et lisse. Pas détrempé. Pas trop serré. doux.
Remettez la pâte dans le bol. Couvrez-le. Laissez reposer environ une heure. C’est un jeu d’attente. La levure s’est réveillée. Des bulles se formeront. La pâte se dilate. Sauter cela entraînera un lahmacun dense. Un lahmacun dense est un lahmacun triste. Ne fais pas ça.
Étape 2 : Remplissage – la texture compte
Pendant que la pâte repose, travaillez la garniture. C’est là que se construit le profil de saveur. Hachez le plus finement possible l’oignon, les tomates et le persil. Nous avons parlé presque hachément. Les ingrédients doivent être combinés avec la viande et non en morceaux distincts.
Mélangez les légumes hachés et la viande hachée. Ajouter le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge. Bien mélanger. Laissez-le tel quel. De cette façon, les saveurs se mélangent et le sel extrait une partie de l’humidité des légumes, ce qui facilite leur cuisson à la vapeur.
