Il existe une sorte de magie spécifique dans le fait de transformer ce que nous jetons habituellement dans le bac à compost en quelque chose de sucré. La confiture d’écorces de pastèque fait partie de ces joyaux culinaires oubliés. Son goût ressemble à un croisement entre le citron et le melon doux. La texture est ferme mais tendre. Vous n’avez pas besoin d’ingrédients sophistiqués. Juste un peu de patience et beaucoup de zeste de pastèque.
Il ne s’agit pas ici de cacher la saveur du fruit. Il s’agit de mettre en valeur le croquant de la croûte elle-même.
Les ingrédients dont vous avez besoin
La liste est courte. C’est là toute sa beauté. Vous en avez probablement déjà la plupart dans votre cuisine.
- La moitié d’un zeste de pastèque (la peau verte enlevée, partie blanche uniquement)
- 5 tasses de sucre cristallisé
- 5 tasses d’eau
- 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
- 5 clous de girofle entiers
- Le zeste d’un citron
- Le jus d’un demi citron
- 3 à 4 cristaux de sel citronné (ou crème de tartre)
Bien préparer la croûte
Commencez par éplucher la pastèque. Vous souhaitez supprimer la peau vert foncé. Ne vous inquiétez pas d’avoir le moindre morceau de vert. Une certaine amertume est acceptable, mais trop la rend désagréable.
Coupez la croûte blanche restante en fines lanières. Considérez-les comme des allumettes épaisses. Pas trop mince, sinon ils se dissoudront. Pas trop épais, sinon ils seront moelleux.
Placez ces bandes dans une casserole. Couvrez-les d’eau. Ajoutez le bicarbonate de soude. Remuez-le. Le bicarbonate de soude n’est pas facultatif. Cela aide à garder la croûte croustillante. Cela supprime également une partie de l’amertume naturelle.
Mettez la casserole au réfrigérateur. Laissez-le reposer toute la nuit. C’est la partie la plus difficile pour les cuisiniers impatients. Mais le résultat vaut la peine d’attendre.
Le processus de cuisson
Après le trempage d’une nuit, filtrez l’eau. Rincez soigneusement les lanières de croûte. Cela élimine l’excès de bicarbonate de soude.
Faire bouillir la croûte rincée dans de l’eau fraîche pendant deux minutes. Cette étape raffermit encore la texture.
Maintenant, passez à un pot plus grand. C’est là que la magie opère. Ajoutez la croûte, le sucre et cinq tasses d’eau fraîche. Ajoutez le zeste de citron et les clous de girofle entiers.
Portez cela à ébullition. Ensuite, laissez mijoter. Vous devez le cuire jusqu’à ce que la croûte devienne translucide. Cela prend du temps. Ne vous précipitez pas. Le sucre doit pénétrer dans les fibres.
Une fois le zeste tendre, pressez le jus de citron. Ajoutez le sel citronné ou la crème de tartre. Cuire encore cinq minutes. L’acide fixe la pectine. Cela empêche la cristallisation.
Retirez la casserole du feu. Laissez-le refroidir complètement.
Préserver votre récolte
Transférez la confiture refroidie dans des pots stérilisés. Fermez-les hermétiquement. Vous pouvez les conserver dans le garde-manger pendant des mois.
Servez-le avec une tranche de fromage fort. Il se marie à merveille avec le cheddar ou le manchego. La douceur tranche avec la salinité du fromage. C’est un simple jumelage. Cela fonctionne à chaque fois.
“La confiture de zeste de pastèque comble le fossé entre le salé et le sucré. Elle est assez polyvalente pour les toasts du petit-déjeuner ou les assiettes de dessert.”
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