Ayva tatlısı n’est pas un dessert rapide. Cela demande de la patience. Vous devez attendre. Concrètement, il faut laisser reposer les coings. C’est un fruit qui commence dur, acide et astringent. Assez dur pour se casser une dent. Mais laissez-lui le temps. Donnez-lui du sucre. Donnez-lui des épices. Cela se transforme.
Je sais que tu es occupé. Vous avez du travail. Vous avez des enfants. Vous avez une vie. Cette recette ne nécessite pas d’agitation constante ni de techniques complexes de fabrication de bonbons. Cela nécessite un réfrigérateur et une minuterie.
Voici la vérité sur la préparation de l’ayva tatlısı comme ma grand-mère le faisait. Aucun raccourci. Pas d’ingrédients bizarres que vous ne trouvez pas au supermarché. Juste des fruits, du sucre et de la chaleur.
Ce dont vous avez réellement besoin
Vous n’avez pas besoin d’un garde-manger spécial. Vous avez besoin de quatre éléments qui existent probablement déjà dans votre cuisine. Ou du moins, vous pouvez les obtenir facilement.
Les fruits
Un gros coing. Choisissez-en un qui semble lourd pour sa taille. Il doit être ferme mais pas dur. Le jaune c’est bien. Le vert est acceptable s’il sent bon. Si ça ne sent rien, jetez-le. L’arôme représente la moitié de la bataille.
L’édulcorant
200 grammes de sucre. Le sucre blanc fonctionne. La cassonade fonctionne. N’utilisez pas de miel. Cela va brûler. Tenez-vous-en simplement au sucre granulé standard.
Les épices
C’est là que la magie opère. Il vous faut de la cannelle. Un demi-bâton. Pas de poudre. La poudre se transforme en boue. Il vous faut un bâton. Ça infuse. Il se libère lentement. Il faut aussi de la vanille. Un demi-bâton de gousse de vanille. Si vous n’avez pas de gousses de vanille entières, utilisez de l’extrait de vanille pur, mais les graines de gousses sont meilleures. Ils sont jolis dans le plat final.
Les clous de girofle
Un ou deux clous de girofle. N’allez pas trop loin. Les clous de girofle sont forts. Ils prendront le relais si vous ne faites pas attention. Deux, c’est largement suffisant.
La garniture
Kaymak. C’est de la crème caillée. C’est riche. C’est gras. Il est parfait contre les fruits acidulés. Si vous ne trouvez pas de kaymak, de la crème épaisse fouettée avec un peu de sucre fonctionne. Mais le kaymak est le choix authentique.
Comment faire Ayva Tatlısı étape par étape
Étape 1 : La préparation
Lavez le coing. Ne le pelez pas. La peau conserve sa forme. La peau fournit de la pectine. La peau est importante. Coupez-le en deux. Retirez le noyau. Le noyau est dur. C’est plein de graines. Ne mangez pas les graines. Ils contiennent de l’amygdaline. Vous ne voulez pas ça.
Grattez les graines. Soyez minutieux.
Étape 2 : La marinade
Placez les moitiés de coings dans un récipient. Le verre est le meilleur. Le plastique, c’est bien. Ils doivent être bien ajustés.
Mélangez votre sucre, le bâton de cannelle, la gousse de vanille et les clous de girofle. Versez ce mélange sur les coings. Il n’est pas encore nécessaire que ce soit un sirop. Le sucre va extraire l’humidité.
Couvrez le récipient. Mettez-le au réfrigérateur.
Vient maintenant la partie la plus difficile. Attendez.
Laissez-le pendant 24 heures. Une journée complète. C’est le “comment
