Vous voulez ce croquant feuilleté et beurré sans passer toute la journée en cuisine. Cette recette de yulaflı talaş böreği (pâtisserie à la poussière d’avoine) est votre raccourci. Il ne s’agit pas de perfection. Il s’agit de mettre le dîner sur la table pendant que la maison sent bon. Nous utilisons de la pâte phyllo du commerce pour éviter les maux de tête. La garniture est copieuse. La méthode est indulgente. Voici comment cela fonctionne réellement.
La liste des ingrédients
Tout d’abord, rassemblez vos affaires. Il vous faut 4 feuilles de pâte phyllo (yufka). C’est votre toile. Pour la graisse, prenez 1 verre à thé d’huile d’olive et 50 grammes de beurre. Le beurre donne une saveur riche. L’huile d’olive ajoute de la stabilité.
Passons maintenant au remplissage. Il vous faut 200 grammes de viande coupée en dés. Le bœuf ou l’agneau fonctionne. Un oignon sec, finement haché. Ensuite, il y a la garniture. Utilisez un pot de légumes marinés mélangés (garnitür). Si vous fabriquez le vôtre, c’est encore mieux. Mais le pot fait gagner du temps.
Les assaisonnements comptent ici. Une cuillère à café de flocons de piment rouge (pul biber). Une cuillère à café de poivre noir. Sel au goût. Et enfin, 2-3 cuillères à soupe d’huile végétale pour la cuisson initiale de la viande.
Construire la garniture à la viande
Commencez par la viande. Coupez-le en petits dés. Mettez-le dans une casserole. Ajoutez l’huile végétale et un peu d’eau. Gardez le feu doux. Laissez mijoter. Cela demande de la patience. Vous voulez que l’eau s’évapore complètement. Vous voulez que la viande dore légèrement, pas qu’elle soit cuite à la vapeur.
Une fois le liquide disparu, ajoutez les oignons. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils ramollissent et deviennent translucides. Cela crée la saveur de base. Ne précipitez pas cette étape. Les oignons brûlés gâchent le plat.
Maintenant, ajoutez les épices. Flocons de piment rouge. Poivre noir. Sel. Remuez-le. Mélangez bien. Éteignez le feu. Laissez-le refroidir légèrement. Ensuite, incorporez la garniture en pot. Le vinaigre des cornichons tranche sur la richesse de la viande et du beurre. Cela ajoute une luminosité nécessaire.
Assemblage du Börek
Voici l’astuce. Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’huile d’olive. Il faut un mélange. Faites-le chauffer doucement. Ne le laissez pas fumer.
Posez une feuille de pâte phyllo sur votre comptoir. Badigeonnez-le avec le mélange d’huile. Ce n’est pas négociable. La pâte phyllo sèche reste sèche. La pâte phyllo huilée devient croustillante.
Coupez la feuille en quatre carrés égaux. Vous faites des petits colis. Prenez votre mélange de viande. Placez-en une cuillerée au centre de chaque carré. Ne les remplissez pas trop. Si vous le faites, ils éclateront dans le four.
Pliez-les en forme de bohça. Il s’agit d’un style d’emballage traditionnel turc. Il rentre fermement les bords. Cela crée ces belles poches superposées.
Congélation et cuisson
Mettez les böreks crus sur un plateau. Mettez-les au congélateur. Laissez-les durcir. Cette étape est essentielle pour yulaflı talaş böreği. Cela permet de garder les couches distinctes. Cela rend la texture légère
