Le Zhoug, une sauce verte vibrante originaire de la cuisine yéménite et populaire en Syrie et en Israël, est un condiment polyvalent qui offre une touche piquante et une saveur d’herbes fraîches. Bien que les versions achetées en magasin comme Trader Joe’s Zhoug soient pratiques, les fabriquer à la maison permet la personnalisation et réduit les emballages à usage unique. Cette recette s’appuie sur la chaleur et l’intensité naturelles de la sauce, ce qui la rend idéale pour les vinaigrettes, les marinades ou à déguster directement du réfrigérateur.
Pourquoi fabriquer votre propre Zhoug ?
Il ne s’agit pas seulement de réduire les déchets. Le Zhoug fait maison vous permet de contrôler le niveau d’épices, d’ajuster la texture (plus fine avec plus d’huile, plus épaisse avec moins) et d’assurer une fraîcheur maximale. La recette est conçue pour être concentrée, ce qui signifie qu’une petite quantité suffit, ce qui la rend parfaite pour ajouter de la profondeur aux salades, aux viandes grillées, aux pains plats ou même écrasée dans de l’avocat. La sauce se développe avec le temps et devient plus épicée au fur et à mesure qu’elle repose, alors ajustez-la selon vos préférences.
Aperçu de la recette
Cette recette donne environ 10 onces de Zhoug et adapte l’inspiration d’Ottolenghi et de Cookie et Kate. Il donne la priorité à une puissante saveur d’herbes, conçue pour la polyvalence. Attendez-vous à une certaine séparation dans la sauce, ce qui est normal et n’affecte pas la qualité.
Ingrédients
- 4 gousses d’ail 🧄
- 3 jalapeños, équeutés, partiellement épépinés et hachés (ajuster selon la chaleur) 🔥
- 1 tasse de persil emballé 🌿
- 1 tasse de coriandre emballée 🌿
- ½ cuillère à café de cumin
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- Un trait de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant) 🌶️
- ½ cuillère à café de cardamome
- Une pincée de sucre 🤏
- ¾ cuillère à café de sel marin 🧂
- Un jus de citron vert pressé 🍋
- ¼ tasse d’huile d’olive extra vierge (ajoutez-en plus pour une consistance plus fine) 🫒
Instructions
- Traitez les aromates : Mélangez l’ail et les jalapeños dans un robot culinaire. Pulser plusieurs fois pour hacher grossièrement.
- Ajouter des herbes et des épices : Ajouter le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne (le cas échéant), la cardamome, le sucre, le sel et le jus de citron vert. Pulsez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit combiné.
- Émulsionner avec de l’huile : Pendant que le robot culinaire est en marche, versez lentement l’huile d’olive en raclant les côtés si nécessaire pour assurer une consistance lisse (mais toujours légèrement épaisse).
- Goûtez et ajustez : Goûtez la sauce et ajustez les assaisonnements comme vous le souhaitez. Ajoutez plus de poivre de Cayenne pour plus de chaleur, mais n’oubliez pas qu’elle s’intensifiera avec le temps.
Stockage et utilisation
Conservez le Zhoug dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines. La sauce se séparera, ce qui est normal ; il suffit de remuer avant utilisation. Servir avec des viandes grillées, des pains plats, des salades ou utiliser comme base pour les vinaigrettes et les marinades.
Le profil de saveur audacieux du Zhoug en fait un ajout exceptionnel à n’importe quel repas, rehaussant les plats simples avec une explosion de chaleur fraîche et de profondeur herbacée.
Cette version maison est non seulement plus durable, mais offre également une expérience gustative plus vibrante et personnalisable que les alternatives achetées en magasin.
