Jika Anda pernah ke Gaziantep atau berjalan-jalan di food court Istanbul yang ramai, Anda mungkin pernah menjumpai Topik. Ini lebih dari sekedar camilan. Ini adalah makanan pokok budaya dengan tekstur lembut dan rasa asin, manis, dan renyah yang kontras. Tentu saja, memasak di rumah memang menyusahkan, tetapi imbalannya adalah makanan yang jauh lebih enak daripada membeli dalam kemasan. Anda dapat mengontrol kualitas tahini Anda. Anda perlu memastikan buncis sudah matang.
Inilah cara membuatnya dari awal.
Bahan yang dibutuhkan
Daftarnya akurat. Jangan kompromikan kualitas tahini atau kesegaran buncis Anda. Inilah yang Anda butuhkan:
- Buncis 0,5kg
- 2 kentang
- 350 g pasta wijen (digunakan dalam beberapa batch)
- 1,5 kg bawang bombay kering
- Kacang tanah 150 gr
- Kismis 150 gr
- kayu manis
- garam
- lada hitam
Siapkan adonan
Alas bedak Topik adalah pasta yang halus dan mudah dioleskan. Mulailah dengan merendam buncis dalam air semalaman. Jika Anda ingin matangnya cukup lembut untuk dicampur tanpa pasir, itu tidak bisa ditawar.
Masak buncis sampai matang. Kerang. Ini membutuhkan waktu. Itu membosankan. Namun jika Anda melewatkan langkah ini, hasilnya adalah tekstur kasar yang dapat merusak keseluruhan hidangan. Saat buncis mendidih, kupas kentang dan masak secara terpisah hingga matang.
Tiriskan buncis dan kentang dengan baik. Pindahkan ke food processor atau blender. Pulskan sampai pasta benar-benar halus dan rata. Seharusnya tidak ada gumpalan.
Setelah adonan tercampur, pindahkan adonan ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 50 gr tahini. Uleni ke dalam adonan. Di sinilah adonan diuleni. Itu harus lengket dan fleksibel. Jika dirasa kering tambahkan sedikit air atau tahini.
Buat profil rasa
Selagi adonan didiamkan, fokuslah mengisinya dengan isian. Di sinilah keajaiban terjadi.
Potong 1,5 kg bawang bombay menjadi bulatan. Jangan terburu-buru dalam proses memasak di sini. Biarkan bawang bombay menjadi karamel perlahan hingga lembut, manis, dan berwarna cokelat keemasan. Ini membutuhkan kesabaran. Pada dasarnya Anda membuat selai bawang manis yang tidak terlalu manis.
Saat bawang bombay sudah matang, siapkan isinya. Tambahkan 300 g tahini ke dalam panci. Tambahkan kayu manis dan lada hitam, lalu aduk. Panasnya bawang bombay dan tahini seharusnya membuat bumbunya mekar.
Tambahkan 150 g kismis direndam dan 150 g kacang tanah. Campur semuanya. Kismis harus lunak. Kacang menambahkan kerenyahan yang diperlukan. Manisnya kismis sangat kontras dengan Tahini yang bersahaja dan pedasnya bawang yang dimasak.
Perakitan dan pemasangan
Ambil adonan kentang buncis. Peras dan potong-potong. Gulung menjadi bola seukuran kenari. Ratakan menjadi cakram kecil dengan telapak tangan Anda.
Taruh sesendok tahini bawang bombay di tengahnya. Bersikaplah murah hati, tapi jangan berlebihan. mengumpulkan
