Se sei mai stato a Gaziantep o hai camminato nella vivace food court di Istanbul, probabilmente ti sei imbattuto in Topik. È più di un semplice spuntino. È un alimento base culturale con una consistenza cremosa e un contrasto di salinità, dolcezza e croccantezza. Certo, cucinare a casa è una seccatura, ma la ricompensa è un pasto molto più gustoso rispetto all’acquisto di un pasto confezionato. Puoi controllare la qualità del tuo Tahini. Devi assicurarti che i ceci siano maturi.
Ecco come crearne uno da zero.
Materiali richiesti
L’elenco è accurato. Non compromettere la qualità della tua tahini o la freschezza dei ceci. Ecco cosa ti serve:
- Ceci 0,5 kg
- 2 patate
- 350 g di pasta di sesamo (da utilizzare in più porzioni)
- 1,5 kg di cipolla secca
- Arachidi 150 g
- Uvetta 150 g
- cannella
- sale
-pepe nero
Preparare l’impasto
Il fondotinta di Topik è una pasta liscia e spalmabile. Iniziate mettendo i ceci in ammollo in acqua per tutta la notte. Se vuoi che cucini abbastanza morbido da poter essere mescolato senza sabbia, non è negoziabile.
Cuocere i ceci fino a cottura. Conchiglia. Questo richiede tempo. È noioso. Ma se salti questo passaggio, il risultato sarà una consistenza granulosa che può rovinare l’intero piatto. Mentre i ceci bollono, sbucciate le patate e fatele cuocere separatamente fino a cottura.
Scolate bene i ceci e le patate. Trasferire in un robot da cucina o in un frullatore. Frullare fino a quando la pasta sarà completamente liscia e uniforme. Non dovrebbero esserci grumi.
Una volta amalgamato il composto, trasferitelo in una ciotola capiente. Aggiungere 50 g di tahina. Impastarlo nel composto. Qui è dove viene impastato l’impasto. Dovrebbe essere appiccicoso e flessibile. Se sembra asciutto, aggiungi un po’ d’acqua o tahini.
Crea un profilo aromatico
Mentre l’impasto riposa concentratevi a riempirlo con il ripieno. È qui che avviene la magia.
Tagliare a rondelle 1,5 kg di cipolla. Non affrettare il processo di cottura qui. Lasciare caramellare lentamente le cipolle finché non saranno morbide, dolci e dorate. Ciò richiede pazienza. In pratica state preparando una marmellata di cipolle dolce ma non troppo dolce.
Quando le cipolle saranno cotte preparate il ripieno. Aggiungi 300 g di tahini nella pentola. Aggiungere la cannella e il pepe nero e mescolare. Il calore della cipolla e del tahini dovrebbe far fiorire le spezie.
Aggiungere 150 g di uvetta ammollata e 150 g di arachidi. Mescola tutto. L’uvetta dovrebbe essere morbida. Le arachidi aggiungono la croccantezza necessaria. La dolcezza dell’uvetta contrasta piacevolmente con la terrosità del Tahini e la piccantezza della cipolla cotta.
Assemblaggio e installazione
Riprendete la pastella di patate ai ceci. Strizzate e tagliate i pezzi. Formate delle palline grandi quanto una noce. Appiattiscilo in un piccolo disco con il palmo della mano.
Metti al centro un cucchiaio di tahini di cipolla. Sii generoso, ma non esagerare. raccogliere
