Vergeet pizza-ovens. Er is geen speciale steen of hout nodig om de originele dunne, knapperige textuur van lahmacun te verkrijgen. Je kunt het zelfs in een gewone pot doen. Klinkt tegenstrijdig. De textuur is relatief licht en dun. De schaal breekt. En het is minder gedoe dan afhalen bestellen.
Van het eerste snufje bloem tot het laatste scheutje citroen: we laten je zien hoe je lahmacun in een pot maakt. Het draait allemaal om eenvoud. Dit is om de verhoudingen goed te krijgen. Het moet duidelijk zijn dat dit gerecht, vaak “Turkse pizza” genoemd, meer gaat over de harmonie van vlees en kruiden dan over brood.
De ingrediënten: Nauwkeurigheid is beter dan giswerk
Het mooie van dit recept is het minimalisme. De smaak gaat niet schuil onder kaas of rijke sauzen. Wat je hebt, is wat je krijgt. Dit is wat je nodig hebt om je basis te bouwen:
Voor het deeg:
2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1 kopje water (warm water is het beste)
*1 zakje instantgist
* 1 theelepel zout
Voor de vulling:
* 1 ui
* 1 tomaat
Een handvol verse peterselie
200 g gehakt (lamsvlees, rundvlees of een mengsel)
* Zout
*Rode pepervlokken (pul biber)
* Zwarte peper
Voor serveren:
Voeg verse peterselie toe
* Snijd de rauwe ui in dunne plakjes.
Tomatenplakken
* Citroenschijfje
Wist je dat het zo simpel is? Er zijn geen eieren. Er zit geen olie in het deeg. Alleen bloem, water, gist en zout. Op deze manier behoudt de lahmacun zijn knapperige textuur zonder taai te zijn. Taaie lahmacun is een doorweekte lahmacun. Het doel is duidelijk.
Stap 1: Deeg – Geduld is de sleutel
Begin met de bloem. Giet dit in een mengkom. Voeg gist en water toe. Meng tot er een ruige massa ontstaat. Voeg vervolgens zout toe. Zout maakt de gluten strakker, dus als je het later toevoegt, wordt het deeg soepeler.
Doe alsjeblieft een poging. Het duurt maar een paar minuten. Je wilt een zachte, soepele bal. Niet vochtig. Niet te strak. zacht.
Doe het deeg terug in de kom. Bedek het. Laat het ongeveer een uur rusten. Het is een wachtspel. De gist is ontwaakt. Er zullen zich belletjes vormen. Het deeg zet uit. Als je dit overslaat, ontstaat er een dichte lahmacun. Een dichte lahmacun is een trieste lahmacun. Doe dit niet.
Stap 2: Vullen – textuur is belangrijk
Terwijl het deeg rust, werk je aan de vulling. Dit is waar het smaakprofiel wordt opgebouwd. Snij de ui, tomaten en peterselie zo fijn mogelijk. We spraken bijna gehakt. De ingrediënten moeten met het vlees worden gecombineerd, en niet in afzonderlijke stukken.
Meng de gehakte groenten en het gehakt. Voeg zout, zwarte peper en rode pepervlokken toe. Meng goed. Laat het zoals het is. Op deze manier smelten de smaken samen en onttrekt het zout een deel van het vocht uit de groenten, waardoor het gemakkelijker wordt om ze te stomen.
