Als je ooit in Gaziantep bent geweest of door de bruisende foodcourt van Istanbul hebt gewandeld, ben je waarschijnlijk Topik tegengekomen. Het is meer dan alleen een tussendoortje. Het is een cultureel basisproduct met een romige textuur en contrasterende zoutheid, zoetheid en knapperigheid. Natuurlijk, thuis koken is lastig, maar de beloning is een veel smakelijkere maaltijd dan verpakt kopen. U kunt de kwaliteit van uw tahini zelf bepalen. Je moet ervoor zorgen dat de kikkererwten rijp zijn.
Hier leest u hoe u er een helemaal opnieuw kunt maken.
Benodigde materialen
De lijst is accuraat. Doe geen concessies aan de kwaliteit van uw tahini of de versheid van de kikkererwten. Dit is wat je nodig hebt:
- Kikkererwten 0,5 kg
- 2 aardappelen
- 350 g sesampasta (gebruikt in meerdere batches)
- 1,5 kg gedroogde ui
- Pinda’s 150 g
- Rozijnen 150 g
- kaneel
- zout
- zwarte peper
Bereid het deeg voor
Topik’s foundation is een soepele en smeerbare pasta. Begin door de kikkererwten een nacht in water te laten weken. Als je wilt dat het zacht genoeg kookt om te mengen zonder zand, is dat niet onderhandelbaar.
Kook de kikkererwten tot ze gaar zijn. Schelp. Dit kost tijd. Het is saai. Maar als je deze stap overslaat, is het resultaat een korrelige textuur die het hele gerecht kan verpesten. Terwijl de kikkererwten koken, schil je de aardappelen en kook je ze apart tot ze gaar zijn.
Giet de kikkererwten en aardappelen goed af. Breng over naar een keukenmachine of blender. Pulseer totdat de pasta volledig glad en gelijkmatig is. Er mogen geen klontjes zijn.
Zodra het mengsel is gecombineerd, breng je het mengsel over naar een grote kom. Voeg 50 g tahin toe. Kneed het door het mengsel. Hier wordt het deeg gekneed. Het moet plakkerig en flexibel zijn. Als het droog aanvoelt, voeg dan een beetje water of tahini toe.
Maak een smaakprofiel
Terwijl het deeg rust, concentreer je je op het vullen met de vulling. Dit is waar de magie gebeurt.
Snijd 1,5 kg ui in rondjes. Haast je hier niet met het kookproces. Laat de uien langzaam karameliseren tot ze zacht, zoet en goudbruin zijn. Dit vereist geduld. Eigenlijk maak je een zoete uienjam die niet te zoet is.
Als de uien gaar zijn, bereidt u de vulling voor. Voeg 300 g tahini toe aan de pot. Voeg kaneel en zwarte peper toe en meng. De hitte van de ui en tahini zou de kruiden moeten laten bloeien.
Voeg 150 g geweekte rozijnen en 150 g pinda’s toe. Meng alles. Rozijnen moeten zacht zijn. De pinda’s zorgen voor de nodige crunch. De zoetheid van de rozijnen contrasteert mooi met de aardsheid van de Tahini en de kruidigheid van de gekookte ui.
Montage en installatie
Pak het kikkererwten-aardappelbeslag. Knijp en snijd de stukken. Rol balletjes ter grootte van een walnoot. Maak het met je handpalm plat tot een kleine schijf.
Leg een lepel uien-tahini in het midden. Wees genereus, maar overdrijf het niet. verzamelen
