Kuchnia śródziemnomorska nas rozumie. Zawsze rozumiałem. Ale kiedy upał zaczyna opadać, nasze pragnienia się zmieniają. Przestajemy marzyć o cukinii cytrynowej i zaczynamy pragnąć czegoś bardziej serdecznego i bogatszego z Grecji. Prawdziwa dobroć. Takie jedzenie, którego posmak zostaje na długo.
Letnie przepisy – na szybkość. Zimowe są dla duszy.
Kuchnia grecka to nie tylko lekkie sałatki z pomidorami i pikantnym białym serem. Chociaż oczywiście są takie. I są świetne na upalny dzień. Ale kiedy wieczorne powietrze w końcu staje się rześkie i chłodne, menu ulega zmianie. Bachcza? Upiecz z sosem mięsnym. Wlać beszamel. Udekoruj puree ziemniaczanym.
To dużo. Nie musisz być odważny, żeby to zjeść. Wystarczy być głodnym.
Feta. To jest ikona. Ale nie ograniczaj się do warstw sera na liściach sałaty. Smażymy go na patelni na złoty kolor. Jedz z oliwkami. Zanurz w miodzie. Ona jest przemieniona.
Zupy też. Krem. Z dużą ilością posiekanych ziół. Nie subtelne, ale pocieszające. A jagnięcina? Nigdy nie skreślaj żyroskopów. Chleb powinien być ciepły. Mięso powinno rozpływać się w ustach.
Czy potrzebujemy dziewięciu konkretnych przepisów? Najprawdopodobniej nie. Najważniejsze jest atmosfera.
- Spinakopita dla miłośników zieleni, którzy nie mają dość wiosny.
- Dolmades dla tych, którzy chcą czegoś ciągnącego się, słodkiego i kwaśnego jednocześnie.
- Stifados, kiedy masz wiele godzin na powolne gotowanie cebuli w winie.
- Moussaka, bo w zimne dni warstwy są koniecznością.
- Horta (gotowana warzywa) tak, ale jeśli dobrze ją zaserwujesz, to magia.
- Galaktobuureko. Filon. Zapiekanka kremowa. Syrop cytrynowy. Niewątpliwie.
- Avgolemono. Zupa z jajkiem i cytryną. Brzmi dziwnie. Smakuje jak uzdrowienie.
- Keftedes. Kotlety jagnięce. Smaż je. Jedz z frytkami lub tzatziki. Albo oba na raz.
- Domowy chleb pita, wystarczająco gorący, aby poparzyć język i wystarczająco miękki, aby zawinąć w niego wszystko.
Wybieramy Grecję, gdy mamy ochotę na smak, który nie przeprasza za swoje bogactwo. Kiedy zmienia się pora roku, chcemy gęstszego sera. Więcej sycących ziemniaków. Bogatsza jagnięcina.
Lato odchodzi w niepamięć. Stół zastawiony jest ciepłymi talerzami.
