Se você já esteve em Gaziantep ou caminhou pela movimentada praça de alimentação de Istambul, provavelmente já encontrou o Topik. É mais do que apenas um lanche. É um alimento básico cultural com textura cremosa e contrastando com salgado, doçura e crocância. Claro, cozinhar em casa é uma dor, mas a recompensa é uma refeição muito mais saborosa do que comprar embalada. Você pode controlar a qualidade do seu tahine. Você precisa ter certeza de que o grão de bico está maduro.
Veja como fazer um do zero.
Materiais necessários
A lista é precisa. Não comprometa a qualidade do seu tahine ou o frescor do grão de bico. Aqui está o que você precisa:
- Grão de bico 0,5 kg
- 2 batatas
- 350 g de pasta de gergelim (usada em vários lotes)
- 1,5 kg de cebola seca
- Amendoim 150g
- Passas 150g
- canela
- sal
- pimenta preta
Prepare a massa
A base do Topik é uma pasta lisa e espalhada. Comece deixando o grão de bico de molho em água durante a noite. Se você quiser que cozinhe macio o suficiente para misturar sem areia, isso não é negociável.
Cozinhe o grão de bico até ficar cozido. Concha. Isso leva tempo. É chato. Mas se você pular esta etapa, o resultado será uma textura granulada que pode estragar todo o prato. Enquanto o grão de bico ferve, descasque as batatas e cozinhe separadamente até ficar cozido.
Escorra bem o grão de bico e as batatas. Transfira para um processador de alimentos ou liquidificador. Pulse até que a pasta fique completamente lisa e uniforme. Não deve haver grumos.
Assim que a mistura estiver combinada, transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione 50 g de tahine. Amasse na mistura. É aqui que a massa é amassada. Deve ser pegajoso e flexível. Se parecer seco, adicione um pouco de água ou tahine.
Crie um perfil de sabor
Enquanto a massa descansa, concentre-se em recheá-la com o recheio. É aqui que a mágica acontece.
Corte 1,5 kg de cebola em rodelas. Não apresse o processo de cozimento aqui. Deixe a cebola caramelizar lentamente até ficar macia, doce e dourada. Isso requer paciência. Basicamente você está fazendo uma geléia de cebola doce que não é muito doce.
Quando as cebolas estiverem cozidas, prepare o recheio. Adicione 300 g de tahine à panela. Adicione a canela e a pimenta preta e misture. O calor da cebola e do tahine deve fazer os temperos florescerem.
Adicione 150 g de passas demolhadas e 150 g de amendoim. Misture tudo. As passas devem ser macias. Os amendoins dão a crocância necessária. A doçura das passas contrasta muito bem com o terroso do Tahini e o picante da cebola cozida.
Montagem e instalação
Pegue a massa de batata de grão de bico. Aperte e corte os pedaços. Faça bolinhas do tamanho de nozes. Achate-o em um pequeno disco com a palma da mão.
Coloque uma colher de tahine de cebola no meio. Seja generoso, mas não exagere. coletar
