Esqueça os fornos de pizza. Nenhuma pedra ou madeira especial é necessária para obter a textura original, fina e crocante do lahmacun. Na verdade, você também pode fazer isso em uma panela normal. Parece contraditório. A textura é relativamente leve e fina. A casca quebra. E é menos complicado do que pedir comida para viagem.
Da primeira pitada de farinha ao último suco de limão, mostramos como fazer lahmacun em uma panela. É tudo uma questão de simplicidade. Isso é para acertar as proporções. É preciso entender que este prato, muitas vezes chamado de “pizza turca”, tem mais a ver com a harmonia da carne e das ervas do que com o pão.
Os Ingredientes: Precisão é melhor que suposições
A beleza desta receita é o seu minimalismo. O sabor não fica escondido sob queijos ou molhos ricos. O que você tem é o que você ganha. Aqui está o que você precisa para construir sua base:
Para a massa:
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água (água morna é melhor)
*1 saco de fermento instantâneo
* 1 colher de chá de sal
Para o recheio:
* 1 cebola
1 tomate
Um punhado de salsa fresca
200g de carne picada (cordeiro, vaca ou mistura)
Sal
* Flocos de pimenta vermelha (pul biber)
* Pimenta preta
Para servir:
*Adicione salsa fresca
* Corte em fatias finas a cebola crua.
* Fatias de tomate
* Fatia de limão
Você percebeu que é tão simples? Não há ovos. Não há óleo na massa. Apenas farinha, água, fermento e sal. Desta forma, o lahmacun mantém a sua textura crocante sem ser mastigável. Chewy lahmacun é um lahmacun encharcado. O objetivo é claro.
Passo 1: Massa – Paciência é fundamental
Comece com a farinha. Despeje isso em uma tigela. Adicione o fermento e a água. Misture até formar uma massa felpuda. Em seguida, adicione sal. O sal aperta o glúten, então adicioná-lo mais tarde ajuda a relaxar a massa.
Por favor, faça um esforço. Leva apenas alguns minutos. Você quer uma bola macia e lisa. Não encharcado. Não muito apertado. macio.
Devolva a massa para a tigela. Cubra isso. Deixe descansar por cerca de uma hora. É um jogo de espera. O fermento despertou. Bolhas se formarão. A massa se expande. Ignorar isso resultará em um lahmacun denso. Um lahmacun denso é um lahmacun triste. Não faça isso.
Etapa 2: Preenchimento – a textura é importante
Enquanto a massa descansa, trabalhe no recheio. É aqui que o perfil de sabor é construído. Pique a cebola, o tomate e a salsa o mais finamente possível. Conversamos quase picado. Os ingredientes devem ser combinados com a carne, e não em pedaços distintos.
Misture os legumes picados e a carne picada. Adicione sal, pimenta preta e flocos de pimenta vermelha. Misture bem. Deixe como está. Dessa forma, os sabores se fundem e o sal retira um pouco da umidade dos vegetais, facilitando o cozimento no vapor.
