Забудьте о пицца-печах. Чтобы получить оригинальную тонкую и хрустящую текстуру лахмаджуна, не нужен специальный камень или дрова. Более того, вы можете сделать это в обычной кастрюле. Звучит противоречиво. Текстура получается относительно легкой и тонкой. Корочка ломается. И это проще, чем заказывать доставку.
От первого щепотки муки до последнего нажатия лимона мы покажем вам, как приготовить лахмаджун в кастрюле. Все дело в простоте. Главное — правильно соблюсти пропорции. Следует понимать, что это блюдо, которое часто называют «турецкой пиццей», больше про гармонию мяса и трав, чем про хлеб.
Ингредиенты: точность лучше догадок
Прелесть этого рецепта в его минимализме. Вкус не скрыт под сыром или насыщенными соусами. То, что вы положили, то и получите. Вот что нужно, чтобы создать основу:
Для теста:
* 2 стакана муки общего назначения
* 1 стакан воды (лучше всего теплая вода)
* 1 пакетик сухих дрожжей
* 1 чайная ложка соли
Для начинки:
* 1 луковица
* 1 помидор
* Горсть свежего петрушки
* 200 г фарша (баранина, говядина или их смесь)
* Соль
* Красный перец хлопьями (pul biber)
* Черный перец
Для подачи:
* Свежая петрушка
* Тонко нарезанный сырой лук
* Кусочки помидора
* Долька лимона
Вы поняли, что это так просто? В тесте нет яиц. В тесте нет масла. Только мука, вода, дрожжи и соль. Таким образом лахмаджун сохраняет свою хрустящую текстуру, не становясь жевательным. Жевательный лахмаджун — это мокрый лахмаджун. Цель ясна.
Шаг 1: Тесто — терпение является ключом
Начните с муки. Высыпьте ее в миску для смешивания. Добавьте дрожжи и воду. Перемешивайте до образования рыхлой массы. Затем добавьте соль. Соль укрепляет глютен, поэтому ее добавление позже помогает расслабить тесто.
Постарайтесь. Это займет всего несколько минут. Вы хотите получить мягкий, гладкий шар. Не мокрый. Не слишком тугим. Мягкий.
Верните тесто в миску. Накройте его. Дайте отдохнуть около часа. Это игра в ожидание. Дрожжи проснулись. Появятся пузырьки. Тесто увеличится в объеме. Пропускание этого этапа приведет к плотному лахмаджуну. Плотный лахмаджун — это грустный лахмаджун. Не делайте этого.
Шаг 2: Начинка — текстура имеет значение
Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой. Здесь формируется вкусовой профиль. Нарежьте лук, помидоры и петрушку как можно мельче. Почти как фарш. Ингредиенты должны быть смешаны с мясом, а не присутствовать отдельными кусками.
Смешайте нарезанные овощи с фаршем. Добавьте соль, черный перец и хлопья красного перца. Хорошо перемешайте. Оставьте в таком виде. Таким образом вкусы объединятся, а соль вытянет часть влаги из овощей, что облегчит их приготовление на пару.
