Вы знаете это чувство, когда вы устали от привычного ритуала с сэндвичами, но у вас нет энергии что-то усложнять? Здесь на сцену выходит яглама. Наполовину выпечка, наполовину savory пирог, это очень уютный турецкий хлеб. Название буквально относится к маслу или жиру, используемым при приготовлении, но, честно говоря, главная изюминка — это начинка из йогурта и приправленного мяса.
Если вы ищете традиционный рецепт турецкого йогуртового хлеба, вы попали по адресу. Речь идет не только о начинке. Все дело в слоях вкуса. Здесь мы покажем вам, как сделать это без особых усилий.
Тесто: Простота — залог успеха
Вам не нужны изысканные виды муки или дорогие ингредиенты для основы. Текстура достигается за счет того, что вы позволяете дрожжам выполнить свою работу.
Возьмите следующие ингредиенты:
4 стакана муки
* щепотка соли
* Половина упаковки свежих дрожжей (также подойдут активные сухие дрожжи, слегка скорректируйте количество воды)
* Полстакана теплой воды для активации дрожжей
Смешайте муку и соль. Растворите дрожжи в теплой воде и оставьте на несколько минут, пока они не вспенятся. Вылейте смесь в муку. Перемешивайте, пока не образуется мягкое тесто. Оно не должно быть сухим и должно быть слегка липким. Месите около 5 минут. Затем накройте его влажной тканью.
Почему это важно? Тесто должно отдыхать не менее 20 минут. Это не просто ожидание. В это время глютен расслабляется, а дрожжи «просыпаются». Если проигнорировать этот шаг, хлеб будет жестким. Не пропускайте этот этап.
Начинки: Соленые и сладкие
Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Здесь происходит чудо. Мы хотим найти баланс между жирностью томатов и их свежестью.
Вам понадобится:
* Полстакана подсолнечного масла (или другого нейтрального масла)
* 30 граммов маргарина (можно также использовать сливочное масло по вкусу, но маргарин придает традиционный характерный вкус)
* 300 граммов фарша (баранина, говядина или их смесь)
* 2 луковицы, мелко нарезанные
* 3 помидора, нарезанные кубиками
* 1 столовая ложка томатной пасты
* Полстакана воды
* соль и черный перец по вкусу
Положите маргарин в кастрюлю и растопите на среднем огне. Добавьте фарш и жарьте до коричневого цвета. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте.
Совет: добавьте полстакана воды. Дайте смеси покипеть. Смесь должна быть густой, а не жидкой. Посолите и поперчите. Если смесь кажется сухой, добавьте немного воды. Она должна быть достаточно влажной, чтобы распределяться между слоями, но не течь.
Сборка слоев
Как только тесто отдохнуло, а начинка остыла до температуры, позволяющей работать с ней руками, можно приступать к сборке.
- Разделите тесто. Нарежьте его на маленькие шарики. Не огромные
