Итальянская кухня не просто изобретает пасту. Соотношение макаронных изделий и соуса здесь идеально. Большинство людей считают соус лишь одним из ингредиентов. Это не так. Это ингредиент, который «идет в комплекте» с пастой, а не просто кладется сверху.
Правда о соусе Маринара (соус для спагетти). Если игнорировать форму макарон, половина вкуса будет утрачена. Италия установила стандарты в этом отношении. Они рано осознали, что, хотя тесто может иметь одинаковый вкус, форма пасты оказывает решающее влияние на то, как соус прилипает, пропитывает и покрывает язык.
Для этого не обязательно быть шеф-поваром. Нам просто нужно перестать относиться ко всем макаронным изделиям как к взаимозаменяемым.
Длинные и тонкие правила
Я ем спагетти или лингвини. Это тонкая и длинная нить. Предназначена для скольжения. Если положить сверху много мясного соуса, он соскользнет. В итоге на дне тарелки окажутся обычные макароны, а сверху — соус.
Такие формы требуют мастерства. Выбирайте рыбный соус, эмульсию из оливкового масла. Количество свежих сливок следует уменьшить. Цель — равномерно покрыть каждую нить, не делая ее слишком тяжелой. Соус должен прилипать к ней, а не утоплять ее.
Широкие ленты и свежие сливки
Паппарделле — это противоположность спагетти. Они очень просторные, толстые и плотные.
Площадь поверхности и плотность позволяют им выдерживать тяжелые нагрузки. Подумайте о насыщенном сливочном соусе, креветках, лососе. Сливочное редуцированное блюдо. Форма, похожая на ложку, сохраняет роскошную текстуру соуса. Какая роскошная еда! Не бойтесь обилия здесь.
Спиральки и трубочки
Ротини (спираль) имеет рифленую поверхность. Внутри есть изгиб. Эта форма удерживает жидкость. Вот почему богатые овощные соусы хорошо сочетаются с ней. Соус покрывает ее, и вкус раскрывается с каждым кусочком.
Далее идут макароны. Часто называемые «армирующей лентой» в некоторых кругах, эти трубочки прочные. Они идеально сочетаются с яркими вкусами: лососем, тунцом, морепродуктами. Но не забывайте о классике, такой как базилик, помидоры и пармезан. Плоский конец макароны прилипает к сыру и травам, обеспечивая попадание макарон и начинки в один укус.
Сырные и яичные элементы
Эльште — самый популярный вид пасты в Турции, и на то есть веские причины. Это очень уютное блюдо. Очень знакомое. Однако они, как правило, мягче и чувствительнее импортных форм, поэтому им нужна надежная основа.
Ищите соусы с большим количеством сыра, яиц и сливок. Простой сливочный соус может растаять в макаронах. Вам нужно что-то тяжелое, чтобы сбалансировать структуру.
Карманы и формы
Джодза похожа на гёдзу. У нее есть карман. Короче говоря, это паста с начинкой. Уже насыщенный и богатый соус должен дополнять, а не конкурировать. Ореховое масло творит здесь чудеса. Уменьшение количества грибов кремини также является безопасным вариантом. Вы хотите чувствовать вкус пасты, а не bury его.
Лазанья — это роскошный вариант. Когда вы отправляетесь в вкусный итальянский ресторан,
