Zapomeňte na pece na pizzu. K získání původní tenké a křupavé textury lahmacun nepotřebujete speciální kámen nebo palivové dřevo. Navíc to můžete udělat v běžném kastrolu. To zní rozporuplně. Textura je poměrně lehká a jemná. Kůra se láme. A je to jednodušší než objednat doručení.
Od první špetky mouky až po poslední zmáčknutí citronu vám ukážeme, jak vařit lahmacun v hrnci. Vše je o jednoduchosti. Hlavní věcí je dodržet správné proporce. Je třeba si uvědomit, že toto jídlo, často nazývané „turecká pizza“, je spíše o harmonii masa a bylinek než o chlebu.
Ingredience: přesnost překonává dohady
Krása tohoto receptu je v jeho minimalismu. Chuť neskryje sýr ani bohaté omáčky. Co vložíte, to dostanete. Zde je to, co potřebujete k vytvoření základny:
Na zkoušku:
* 2 šálky univerzální mouky
* 1 sklenice vody (nejlépe teplá voda)
* 1 balíček sušeného droždí
* 1 lžička soli
Na náplň:
* 1 cibule
* 1 rajče
* Hrst čerstvé petrželky
* 200 g mletého masa (jehněčí, hovězí nebo směs obojího)
* Sůl
* Vločky červené papriky (pul biber)
* Černý pepř
Pro odeslání:
* Čerstvá petržel
* Na tenké plátky nakrájená syrová cibule
* Kousky rajčat
*Plátek citronu
Uvědomili jste si, že je to tak jednoduché? V těstě nejsou žádná vejce. V těstě není žádný olej. Stačí mouka, voda, droždí a sůl. Tímto způsobem si lahmacun zachová svou křupavou texturu, aniž by se stal žvýkacím. Žvýkací lahmajun je vlhký lahmajun. Cíl je jasný.
Krok 1: Těsto – trpělivost je klíčová
Začněte moukou. Nalijte ji do mixovací nádoby. Přidejte droždí a vodu. Míchejte, dokud nevznikne sypká hmota. Poté přidejte sůl. Sůl posiluje lepek, takže její pozdější přidání pomáhá kypřít těsto.
Pokus. Zabere to jen pár minut. Chcete měkký, hladký míč. Ne mokrý. Ne příliš těsné. Měkký.
Vraťte těsto do mísy. Zakryjte to. Necháme asi hodinu odpočinout. Je to hra na vyčkávání. Kvasinka se probudila. Objeví se bubliny. Těsto zvětší svůj objem. Přeskočení tohoto kroku bude mít za následek hustý lahmajun. Hustý lahmajun je smutný lahmajun. Nedělej to.
Krok 2: Výplň – na textuře záleží
Zatímco těsto odpočívá, připravte náplň. Zde se tvoří chuťový profil. Nakrájejte cibuli, rajčata a petržel co nejjemněji. Skoro jako mleté maso. Přísady by měly být smíchány s masem a neměly by být přítomny odděleně.
Nakrájenou zeleninu smícháme s mletým masem. Přidejte sůl, černý pepř a vločky červené papriky. Dobře promíchejte. Nechte to tak, jak je. To spojí chutě a umožní soli vytáhnout část vlhkosti ze zeleniny, což usnadní její vaření v páře.
