Salát z čerstvého ovoce je samozřejmostí. Ale salát, který se ve skutečnosti cítí jako kompletní jídlo? To vyžaduje více “architektury”. Nejedná se o smoothie v misce, ale o křupavé, slané a neuvěřitelně komplexní jídlo. Tajemství spočívá v rovnováze mezi ostrostí syrového zelí a sladkostí jablek a hrušek. Poté přidejte ořechy. A bylinky. A dresink, který opravdu dobře drží ingredience.
Tato metoda je ideální pro týdenní večeře nebo když chcete zapůsobit na hosty, aniž byste trávili hodiny v kuchyni. Výsledkem je ostré zlato.
Analýza ingrediencí
Tento recept vyžaduje určité přísady, aby byl úspěšný. Nenahrazujte zelí. Nevynechávejte ocet.
Na základ salátu:
– 1 jablko
– 1 hruška
– 1 ředkev
– zelí (kolik chcete, nestyďte se)
– 1 červené zelí
– 1 hrst vlašských ořechů
– 1 hrst čerstvé máty
– 1 hrst čerstvé bazalky
Na tankování:
– 1 lžíce hořčice
– 1 lžíce medu
– 3 lžíce hroznového octa
– 5-6 lžic olivového oleje
– 1 stroužek česneku
– sůl a černý pepř
Příprava krok za krokem
Začneme zelím. Tady většina lidí spěchá a je to vidět. Bílé a červené zelí nakrájíme na co nejtenčí plátky. Malé kusy jsou zde lepší než velké kusy. Zelí by mělo pod zálivkou lehce zavadnout a nevzdorovat.
Nakrájené zelí posypeme špetkou soli. Jemně ho prohněťte rukama. Tím odstraníte drsnou chuť a změkčíte vlákna. Chcete-li tento proces zastavit, rychle propláchněte zelí studenou vodou a zcela sceďte. Mokré zelí zálivku naředí. Suché zelí lépe absorbuje chuť.
Nyní si připravte zbytek ingrediencí. Nasekejte mátu a bazalku. Vlašské ořechy lehce rozdrťte. Nemusí se proměnit v prach, stačí je rozbít na zvládnutelné kousky. Ředkvičky nakrájíme na malé kostičky.
S ovocem opatrně. Jablka a hrušky rozkrojíme napůl. Není potřeba je čistit. Slupka dodává barvu a křupavost. Vyjměte jádro. Ovoce nakrájíme na proužky stejné šířky jako krouhané zelí. U každého kusu je důležitá uniformita.
Vše smíchejte dohromady ve velké míse. Navrch nasypeme ořechy. Měly by být viditelné, nikoli skryté uvnitř.
Příprava olejovo-octové zálivky
Salát neoblékejte, dokud nejste připraveni ho sníst. Zde je důvod. Pokud budete čekat příliš dlouho, kyseliny v octu začnou ničit čerstvé bylinky, což způsobí vadnutí kapusty. Obklad skladujte do poslední chvíle odděleně.
V samostatné misce smíchejte hořčici, med, hroznový ocet, nasekaný česnek, sůl a pepř. Míchejte, dokud se med úplně nerozpustí.
Poté přidejte olivový olej. Pomalu. Za stálého míchání přiléváme tenkým pramínkem. Ingredience emulgujete. Olej a ocet by se měly spojit do krémové, husté konzistence. Pokud to slijete najednou, zálivka se oddělí a stéká z listů. Pokračujte v přidávání oleje, dokud dresink nezačne pokrývat zadní stranu lžíce.
Zálivkou přelijte salát. Dobře promíchejte. Ochutnejte
