Znáte ten pocit, když jste unavení ze své obvyklé sendvičové rutiny, ale nemáte energii věci komplikovat? Zde přichází na scénu yaglama. Zčásti pečivo, zčásti slaný koláč, to je velmi útulný turecký chléb. Název doslova odkazuje na olej nebo tuk použitý při přípravě, ale upřímně řečeno, skutečným vrcholem je jogurtová a kořeněná masová náplň.
Pokud hledáte recept na tradiční turecký jogurtový chléb, jste na správném místě. Není to jen o náplni. Je to všechno o vrstvách chuti. Zde vám ukážeme, jak to udělat bez námahy.
Těsto: Jednoduchost je klíčem k úspěchu
Na základ nepotřebujete luxusní mouky ani drahé suroviny. Textura pochází z toho, že necháme kvasnice dělat svou práci.
Vezměte si následující ingredience:
4 hrnky mouky
* špetka soli
Půl balíčku čerstvého droždí (funguje i aktivní sušené droždí, mírně upravte vodu)
* Půl sklenice teplé vody * pro aktivaci droždí
Smíchejte mouku a sůl. Droždí rozpusťte v teplé vodě a nechte pár minut působit, dokud nezpění. Směs nalijte do mouky. Míchejte, dokud nevznikne měkké těsto. Neměl by být suchý a měl by být mírně lepivý. Hněteme asi 5 minut. Poté jej přikryjte vlhkým hadříkem.
Proč je to důležité? Těsto by mělo odpočívat alespoň 20 minut. Není to jen čekání. V této době se lepek uvolní a kvasinky se probudí. Pokud tento krok ignorujete, chléb bude tuhý. Tento krok nepřeskakujte.
Náplně: Slané a sladké
Zatímco těsto odpočívá, připraví se náplň. Tady se stane zázrak. Chceme najít rovnováhu mezi obsahem tuku v rajčatech a jejich čerstvostí.
Budete potřebovat:
* Půl šálku slunečnicového oleje (nebo jiného neutrálního oleje)
* 30 gramů margarínu (můžete použít i máslo podle chuti, ale margarín dodává tradiční charakteristickou chuť)
* 300 gramů mletého masa (jehněčí, hovězí nebo směs obojího)
* 2 cibule nakrájené nadrobno
* 3 rajčata, nakrájená na kostičky
1 lžíce rajčatového protlaku *
Půl sklenice vody*
sůl a černý pepř podle chuti
Margarín dejte do hrnce a na středním plameni roztavte. Přidejte mleté maso a opékejte dohněda. Přidejte cibuli a vařte, dokud nebude průsvitná. Poté přidejte nakrájená rajčata a rajčatový protlak. Dobře promíchejte.
Tip: Přidejte půl sklenice vody. Směs necháme přejít varem. Směs by měla být hustá, ne tekutá. Dochuťte solí a pepřem. Pokud se vám směs zdá suchá, přidejte trochu vody. Měla by být dostatečně mokrá, aby se rozprostřela mezi vrstvami, ale nestékala.
Skládání vrstev
Jakmile si těsto odpočine a náplň vychladne na teplotu, kdy se dá pracovat rukama, můžete se pustit do sestavování.
- Těsto rozdělte. Nakrájejte ho na malé kuličky. Ne obrovský
