Kdoule tatlysy není rychlý dezert. Chce to trpělivost. Musíme počkat. Zejména kdoule je potřeba nechat vyluhovat. Je to ovoce zpočátku tvrdé, kyselé a svíravé. Tak těžké, že si můžete zlomit zub. Ale dej mu čas. Dejte mu cukr. Dejte mu koření. Bude proměněn.
Vím, že jsi zaneprázdněný. Máte práci. Máte děti. Máte svůj vlastní život. Tento recept nevyžaduje neustálé míchání ani složité cukrářské techniky. Vyžaduje lednici a časovač.
Tady je pravda o přípravě kdoule Tatlysa tak, jak to dělala moje babička. Žádné řezy. Žádné podivné ingredience, které nenajdete v supermarketu. Jen ovoce, cukr a teplo.
Co opravdu potřebujete
Nepotřebujete speciální spíž. Potřebujete čtyři předměty, které pravděpodobně již máte ve své kuchyni. Nebo je alespoň snadné je získat.
Ovoce
Jedna velká kdoule. Vyberte si takovou, která je na svou velikost těžká. Mělo by být tvrdé, ale ne kamenné. Žlutá je dobrá. Zelená je fajn, pokud voní voňavě. Pokud vám nic nevoní, vraťte to zpět. Aroma je polovina úspěchu.
Sladidlo
200 gramů cukru. Bílý cukr je fajn. Hnědý cukr je fajn. Nepoužívejte med. Bude hořet. Stačí se držet standardního krystalového cukru.
Koření
Tady se děje kouzlo. Potřebujete skořici. Půl tyče. Ne prášek. Prášek se mění v bláto. Potřebujete hůlku. Prostupuje to. Uvolňuje se pomalu. Potřebujete také vanilku. Půl tyčinky vanilkového lusku. Pokud nemáte celé vanilkové lusky, použijte čistý vanilkový extrakt, ale lepší jsou semínka lusku. V konečném pokrmu vypadají krásně.
Karafiát
Jeden nebo dva karafiáty. Nepřehánějte to. Hřebíček je silný. Převezme vše, pokud si nedáte pozor. Dva budou stačit.
Náplň
Kaymak. Tohle je pudink. Je bohatý. Je tlustý. Skvěle se hodí ke kyselému ovoci. Pokud neseženete kaymak, poslouží smetana vyšlehaná s trochou cukru. Ale kaymak je autentická volba.
Jak vařit kdoule Tatlysy krok za krokem
Krok 1: Příprava
Umyjte kdoule. Nečistěte to. Slupka drží tvar. Slupka poskytuje pektin. Důležitá je kůra. Rozřízněte ho na polovinu. Vyjměte jádro. Jádro je tvrdé. Je plná semínek. Nejezte semínka. Obsahují amygdalin. Tohle nechceš.
Vyčistěte semínka. Buďte důkladní.
Krok 2: Marinování
Půlky kdoulí vložte do nádoby. Sklo je nejlepší varianta. Plast bude také fungovat. Měly by pevně sedět.
Smíchejte cukr, skořici, vanilkový lusk a hřebíček. Touto směsí nalijte na kdoule. Ještě to nemusí být sirup. Cukr vytáhne vlhkost.
Přikryjte nádobu. Dejte do lednice.
Nyní přichází ta těžší část. Počkejte.
Nechte působit 24 hodin. Celý den. Jak to?
