Wenn Sie schon einmal in Gaziantep waren oder durch den geschäftigen Food-Court von Istanbul schlendern, sind Sie wahrscheinlich auf Topik gestoßen. Es ist mehr als nur ein Snack. Es ist ein kulturelles Grundnahrungsmittel mit einer cremigen Textur und einem Kontrast aus Salzigkeit, Süße und Knusprigkeit. Natürlich ist das Kochen zu Hause mühsam, aber der Lohn ist eine viel schmackhaftere Mahlzeit als der Kauf abgepackter Gerichte. Sie können die Qualität Ihres Tahini kontrollieren. Sie müssen sicherstellen, dass die Kichererbsen reif sind.
So erstellen Sie eines von Grund auf.
Benötigte Materialien
Die Liste ist korrekt. Machen Sie keine Kompromisse bei der Qualität Ihres Tahini oder der Frische der Kichererbsen. Das brauchen Sie:
- Kichererbsen 0,5 kg
- 2 Kartoffeln
- 350 g Sesampaste (in mehreren Portionen verwendet)
- 1,5 kg getrocknete Zwiebeln
- Erdnüsse 150 g
- Rosinen 150 g
- Zimt
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Bereiten Sie den Teig vor
Topiks Foundation ist eine glatte und streichfähige Paste. Beginnen Sie damit, die Kichererbsen über Nacht in Wasser einzuweichen. Wenn Sie möchten, dass es weich genug kocht, um es ohne Sand zu vermischen, ist das nicht verhandelbar.
Kochen Sie die Kichererbsen, bis sie gar sind. Hülse. Das braucht Zeit. Es ist langweilig. Wenn Sie diesen Schritt jedoch überspringen, entsteht eine körnige Textur, die das gesamte Gericht ruinieren kann. Während die Kichererbsen kochen, schälen Sie die Kartoffeln und kochen Sie sie separat, bis sie gar sind.
Kichererbsen und Kartoffeln gut abtropfen lassen. In eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Pulsieren, bis die Paste vollkommen glatt und gleichmäßig ist. Es sollten keine Klumpen vorhanden sein.
Sobald die Mischung vermischt ist, geben Sie die Mischung in eine große Schüssel. 50 g Tahini hinzufügen. Unter die Masse kneten. Hier wird der Teig geknetet. Es sollte klebrig und flexibel sein. Wenn es sich trocken anfühlt, etwas Wasser oder Tahini hinzufügen.
Erstellen Sie ein Geschmacksprofil
Während der Teig ruht, konzentrieren Sie sich darauf, ihn mit der Füllung zu füllen. Hier geschieht die Magie.
1,5 kg Zwiebeln in Ringe schneiden. Beeilen Sie sich hier nicht mit dem Garvorgang. Lassen Sie die Zwiebeln langsam karamellisieren, bis sie weich, süß und goldbraun sind. Dies erfordert Geduld. Im Grunde machen Sie eine süße Zwiebelmarmelade, die nicht zu süß ist.
Wenn die Zwiebeln gar sind, bereiten Sie die Füllung vor. 300 g Tahini in den Topf geben. Zimt und schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermischen. Die Hitze der Zwiebel und des Tahini sollte die Gewürze zum Blühen bringen.
150 g eingeweichte Rosinen und 150 g Erdnüsse hinzufügen. Alles vermischen. Rosinen sollten weich sein. Die Erdnüsse sorgen für den nötigen Crunch. Die Süße der Rosinen bildet einen schönen Kontrast zur Erdigkeit des Tahini und der Schärfe der gekochten Zwiebel.
Montage und Installation
Nehmen Sie den Kichererbsen-Kartoffel-Teig. Drücken Sie die Stücke aus und schneiden Sie sie ab. Zu walnussgroßen Kugeln rollen. Drücken Sie es mit der Handfläche zu einer kleinen Scheibe flach.
Einen Löffel Zwiebel-Tahini in die Mitte geben. Seien Sie großzügig, aber übertreiben Sie es nicht. sammeln
