Si vous êtes déjà allé à Gaziantep ou si vous avez traversé l’aire de restauration animée d’Istanbul, vous avez probablement rencontré Topik. C’est plus qu’une simple collation. C’est un incontournable culturel avec une texture crémeuse et un contraste salé, sucré et croquant. Bien sûr, cuisiner à la maison est pénible, mais la récompense est un repas bien plus savoureux que l’achat emballé. Vous pouvez contrôler la qualité de votre tahini. Vous devez vous assurer que les pois chiches sont mûrs.
Voici comment en créer un à partir de zéro.
Matériel requis
La liste est exacte. Ne compromettez pas la qualité de votre tahini ni la fraîcheur des pois chiches. Voici ce dont vous avez besoin :
- Pois chiches 0,5 kg
- 2 pommes de terre
- 350 g de pâte de sésame (utilisée en plusieurs fois)
- 1,5 kg d’oignon séché
- Cacahuètes 150 g
- Raisins secs 150 g
- cannelle
- du sel
- poivre noir
Préparez la pâte
Le fond de teint Topik est une pâte onctueuse et tartinable. Commencez par faire tremper les pois chiches dans l’eau toute la nuit. Si vous voulez qu’il cuise suffisamment doucement pour être mélangé sans sable, ce n’est pas négociable.
Cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Coquille. Cela prend du temps. C’est ennuyeux. Mais si vous sautez cette étape, vous obtenez une texture granuleuse qui peut gâcher tout le plat. Pendant que les pois chiches bout, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire séparément jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Bien égoutter les pois chiches et les pommes de terre. Transférer dans un robot culinaire ou un mélangeur. Pulser jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse et uniforme. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.
Une fois le mélange combiné, transférez le mélange dans un grand bol. Ajoutez 50 g de tahini. Incorporez-le au mélange. C’est ici que l’on pétrit la pâte. Il doit être collant et flexible. S’il est sec, ajoutez un peu d’eau ou de tahini.
Créer un profil de saveur
Pendant que la pâte repose, concentrez-vous sur la garniture. C’est là que la magie opère.
Coupez 1,5 kg d’oignon en rondelles. Ne précipitez pas le processus de cuisson ici. Laissez les oignons caraméliser lentement jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sucrés et dorés. Cela demande de la patience. En gros, vous préparez une confiture d’oignons sucrée qui n’est pas trop sucrée.
Lorsque les oignons sont cuits, préparez la garniture. Ajoutez 300 g de tahini dans la casserole. Ajouter la cannelle et le poivre noir et mélanger. La chaleur de l’oignon et du tahini devrait faire fleurir les épices.
Ajoutez 150 g de raisins secs trempés et 150 g de cacahuètes. Mélangez le tout. Les raisins secs doivent être tendres. Les cacahuètes ajoutent le croquant nécessaire. La douceur des raisins secs contraste joliment avec le côté terreux du tahini et le piquant de l’oignon cuit.
Assemblage et installation
Récupérez la pâte de pommes de terre aux pois chiches. Pressez et coupez les morceaux. Rouler en boules de la taille d’une noix. Aplatissez-le en un petit disque avec votre paume.
Mettez une cuillerée de tahini d’oignons au milieu. Soyez généreux, mais n’en faites pas trop. collecter
