Dimentica i forni per pizza. Non sono necessarie pietre o legni speciali per ottenere la consistenza originale, sottile e croccante del lahmacun. In effetti, puoi farlo anche in un piatto normale. Sembra contraddittorio. La texture è relativamente leggera e sottile. Il guscio si rompe. Ed è meno complicato che ordinare da asporto.
Dal primo pizzico di farina all’ultima spremuta di limone, ti mostriamo come preparare il lahmacun in una pentola. È tutta una questione di semplicità. Questo per ottenere le giuste proporzioni. Bisogna capire che questo piatto, spesso chiamato “pizza turca”, riguarda più l’armonia di carne ed erbe aromatiche che il pane.
Gli ingredienti: la precisione è meglio delle supposizioni
La bellezza di questa ricetta è il suo minimalismo. Il gusto non è nascosto sotto formaggi o salse ricche. Quello che hai è quello che ottieni. Ecco cosa ti serve per costruire le tue fondamenta:
Per l’impasto:
2 tazze di farina multiuso
1 tazza d’acqua (l’acqua calda è la migliore)
1 bustina di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale
Per il ripieno:
* 1 cipolla
1 pomodoro
Una manciata di prezzemolo fresco
200g di carne macinata (agnello, manzo o mista)
* Sale
Fiocchi di peperoncino (pul biber)
* Pepe nero
Per servire:
Aggiungere prezzemolo fresco
Affettare sottilmente la cipolla cruda.
*Fette di pomodoro
* Fetta di limone
Ti sei accorto che è così semplice? Non ci sono uova. Non c’è olio nell’impasto. Solo farina, acqua, lievito e sale. In questo modo il lahmacun mantiene la sua consistenza croccante senza risultare gommoso. Il lahmacun gommoso è un lahmacun fradicio. L’obiettivo è chiaro.
Passaggio 1: Impasto: la pazienza è la chiave
Inizia con la farina. Versalo in una ciotola. Aggiungere lievito e acqua. Mescolare fino a formare una massa ispida. Successivamente, aggiungi sale. Il sale stringe il glutine, quindi aggiungerlo successivamente aiuta a rilassare l’impasto.
Per favore, fai uno sforzo. Ci vogliono solo pochi minuti. Vuoi una palla morbida e liscia. Non fradicio. Non troppo stretto. morbido.
Riporta l’impasto nella ciotola. Coprilo. Lasciamo riposare per circa un’ora. È un gioco d’attesa. Il lievito si è risvegliato. Si formeranno delle bolle. L’impasto si espande. Saltando questo si otterrà un lahmacun denso. Un lahmacun denso è un lahmacun triste. Non farlo.
Passaggio 2: riempimento: la consistenza è importante
Mentre l’impasto riposa, occupatevi del ripieno. È qui che viene costruito il profilo aromatico. Tritare il più finemente possibile la cipolla, i pomodori e il prezzemolo. Abbiamo parlato quasi tritato. Gli ingredienti devono essere uniti alla carne e non in pezzi distinti.
Mescolare le verdure tritate e la carne macinata. Aggiungere sale, pepe nero e scaglie di peperoncino. Mescolare bene. Lascialo così com’è. In questo modo i sapori si fondono e il sale toglie parte dell’umidità dalle verdure, facilitando la cottura a vapore.
