Zapomnij o piecach do pizzy. Nie potrzebujesz specjalnego kamienia ani drewna opałowego, aby uzyskać oryginalną, cienką i chrupiącą konsystencję lahmacun. Co więcej, możesz to zrobić w zwykłym rondlu. Brzmi to sprzecznie. Konsystencja jest stosunkowo lekka i delikatna. Skorupa pęka. A to prostsze niż zamówienie dostawy.
Od pierwszej szczypty mąki po ostatnie wyciśnięcie cytryny – pokażemy Ci, jak ugotować lahmacun w rondlu. Wszystko opiera się na prostocie. Najważniejsze jest zachowanie odpowiednich proporcji. Należy rozumieć, że w tym daniu, często nazywanym „pizzą turecką”, chodzi bardziej o harmonię mięsa i ziół niż o chleb.
Składniki: precyzja pokonuje domysły
Piękno tego przepisu polega na jego minimalizmie. Smaku nie ukrywają sery ani bogate sosy. Co włożysz, to otrzymasz. Oto, czego potrzebujesz do stworzenia bazy:
Dla testu:
* 2 szklanki mąki uniwersalnej
* 1 szklanka wody (najlepiej ciepła woda)
* 1 opakowanie suchych drożdży
* 1 łyżeczka soli
Do nadzienia:
* 1 cebula
* 1 pomidor
* Garść świeżej pietruszki
* 200 g mięsa mielonego (jagnięcina, wołowina lub mieszanka obu)
* Sól
* Płatki czerwonej papryki (pul biber)
* Czarny pieprz
Do przesłania:
* Świeża pietruszka
* Cienkie plasterki surowej cebuli
* Kawałki pomidora
* Plasterek cytryny
Czy zdawałeś sobie sprawę, że to takie proste? W cieście nie ma jajek. W cieście nie ma oleju. Tylko mąka, woda, drożdże i sól. W ten sposób lahmacun zachowuje chrupiącą konsystencję i nie staje się gumowaty. Chewy lahmajun to mokry lahmajun. Cel jest jasny.
Krok 1: Ciasto – kluczem jest cierpliwość
Zacznij od mąki. Wlać do miski miksującej. Dodać drożdże i wodę. Mieszaj, aż powstanie luźna masa. Następnie dodaj sól. Sól wzmacnia gluten, dlatego jej późniejsze dodanie pomaga rozluźnić ciasto.
Próbować. Zajmie to tylko kilka minut. Chcesz miękkiej, gładkiej piłki. Nie mokry. Nie za ciasno. Miękki.
Ciasto z powrotem włóż do miski. Przykryj to. Odstaw na około godzinę. To gra na czekanie. Drożdże się obudziły. Pojawią się bąbelki. Ciasto zwiększy swoją objętość. Pominięcie tego kroku spowoduje gęsty lahmajun. Gęsty lahmajun jest smutnym lahmajun. Nie rób tego.
Krok 2: Napełnianie – tekstura ma znaczenie
Kiedy ciasto odpoczywa, robimy nadzienie. Tutaj kształtuje się profil smakowy. Cebulę, pomidory i natkę pietruszki posiekaj możliwie najdrobniej. Prawie jak mięso mielone. Składniki należy wymieszać z mięsem i nie umieszczać ich w oddzielnych kawałkach.
Wymieszaj posiekane warzywa z mięsem mielonym. Dodać sól, czarny pieprz i płatki czerwonej papryki. Dobrze wymieszaj. Zostaw to tak jak jest. Spowoduje to połączenie smaków i pozwoli soli wyciągnąć część wilgoci z warzyw, co ułatwi ich gotowanie na parze.
