Znasz to uczucie, kiedy jesteś zmęczony zwykłą kanapkową rutyną, ale nie masz energii, aby komplikować sprawy? I tu pojawia się yaglama. Częściowo ciasto, częściowo pikantne ciasto, to bardzo przytulny turecki chleb. Nazwa dosłownie nawiązuje do oleju lub tłuszczu użytego do przygotowania, ale tak naprawdę największą atrakcją jest nadzienie jogurtowo-mięsne.
Jeśli szukasz przepisu na tradycyjny turecki chleb jogurtowy, trafiłeś we właściwe miejsce. Nie chodzi tylko o wypełnienie. Wszystko zależy od warstw smaku. Tutaj pokażemy Ci, jak to zrobić bez wysiłku.
Ciasto: prostota jest kluczem do sukcesu
Na bazę nie potrzeba wymyślnych mąk ani drogich składników. Konsystencja wynika z umożliwienia drożdżom wykonywania swojej pracy.
Weź następujące składniki:
4 szklanki mąki
* szczypta soli
Pół paczki świeżych drożdży (aktywne drożdże suszone też się sprawdzą, dostosuj lekko wodę)
* Pół szklanki ciepłej wody * do aktywacji drożdży
Wymieszaj mąkę i sól. Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie i pozostawić na kilka minut, aż zaczną się pienić. Wlać mieszaninę do mąki. Mieszaj, aż powstanie miękkie ciasto. Nie powinno być suche i powinno być lekko lepkie. Ugniatać przez około 5 minut. Następnie przykryj wilgotną ściereczką.
Dlaczego to takie ważne? Ciasto powinno odpocząć przynajmniej 20 minut. To nie tylko czekanie. W tym czasie gluten się rozluźnia, a drożdże budzą. Jeśli zignorujesz ten krok, chleb będzie twardy. Nie pomijaj tego kroku.
Nadzienia: słone i słodkie
Gdy ciasto odpoczywa, przygotowujemy nadzienie. Tutaj dzieje się cud. Chcemy znaleźć równowagę pomiędzy zawartością tłuszczu w pomidorach a ich świeżością.
Będziesz potrzebować:
* Pół szklanki oleju słonecznikowego (lub innego neutralnego oleju)
* 30 gramów margaryny (można też dodać masła do smaku, ale margaryna nadaje tradycyjny, charakterystyczny smak)
* 300 gramów mięsa mielonego (jagnięcina, wołowina lub mieszanka obu)
* 2 cebule, drobno posiekane
* 3 pomidory, pokrojone w kostkę
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* Pół szklanki wody
*sól i czarny pieprz do smaku
Margarynę włóż do rondelka i rozpuść na średnim ogniu. Dodać mięso mielone i smażyć do zrumienienia. Dodaj cebulę i smaż, aż stanie się przezroczysta. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę pomidory i koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj.
Wskazówka: Dodaj pół szklanki wody. Niech mieszanina się zagotuje. Mieszanka powinna być gęsta, nie rzadka. Doprawić solą i pieprzem. Jeśli mieszanina wydaje się sucha, dodaj trochę wody. Powinna być na tyle mokra, aby rozprzestrzeniła się pomiędzy warstwami, ale nie płynęła.
Składanie warstw
Gdy ciasto odpocznie, a nadzienie ostygnie do temperatury, w której można pracować rękami, można przystąpić do składania.
- Podziel ciasto. Pokrój je w małe kulki. Nie ogromny
