Чоуг, яркий зеленый соус, родом из йеменской кухни и популярный в Сирии и Израиле, — это универсальная приправа, которая дарит остроту и свежий травяной вкус. Хотя готовые версии, такие как соус Чоуг от Trader Joe’s, удобны, приготовление его дома позволяет настроить рецепт под себя и уменьшить количество одноразовой упаковки. Этот рецепт подчеркивает естественную теплоту и насыщенность соуса, что делает его идеальным для заправок, маринадов или просто для наслаждения прямо из холодильника.
Почему Стоит Готовить Чоуг Дома?
Дело не только в сокращении отходов. Домашний Чоуг позволяет контролировать уровень остроты, регулировать текстуру (более жидкую с большим количеством масла, более густую с меньшим) и обеспечивать максимальную свежесть. Рецепт разработан таким образом, чтобы быть концентрированным, то есть небольшого количества достаточно для придания глубины салатам, жареному мясу, лепешкам или даже для смешивания с авокадо. Соус развивается со временем, становясь острее, поэтому регулируйте его по своему вкусу.
Обзор Рецепта
Этот рецепт дает примерно 280 граммов Чоуга и адаптирует вдохновение от Оттоленги и Cookie and Kate. В нем приоритет отдается насыщенному травяному вкусу, предназначенному для универсальности. Ожидайте некоторого расслоения в соусе, что нормально и не влияет на качество.
Ингредиенты
- 4 зубчика чеснока 🧄
- 3 перца халапеньо, удалите плодоножку, частично удалите семена и нарежьте (регулируйте для остроты) 🔥
- 1 плотно упакованный стакан петрушки 🌿
- 1 плотно упакованный стакан кинзы 🌿
- ½ чайной ложки кумина
- ½ чайной ложки молотого кориандра
- Щепотка кайенского перца (по желанию, для дополнительной остроты) 🌶️
- ½ чайной ложки кардамона
- Щепотка сахара 🤏
- ¾ чайной ложки морской соли 🧂
- Сок половины лайма 🍋
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима (добавьте больше для более жидкой консистенции) 🫒
Инструкции
- Измельчите Ароматические Ингредиенты: Соедините чеснок и перец халапеньо в кухонном комбайне. Несколько раз пульсируйте, чтобы крупно нарезать.
- Добавьте Травы и Специи: Добавьте петрушку, кинзу, кумин, кориандр, кайенский перец (если используете), кардамон, сахар, соль и сок лайма. Снова пульсируйте до объединения.
- Эмульгируйте с Маслом: При работающем кухонном комбайне медленно влейте оливковое масло, при необходимости соскребая со стенок, чтобы обеспечить гладкую (но все еще немного грубую) консистенцию.
- Попробуйте и Отрегулируйте: Попробуйте соус и отрегулируйте приправы по желанию. Добавьте больше кайенского перца для дополнительной остроты, но помните, что со временем он станет острее.
Хранение и Использование
Храните Чоуг в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Соус расслоится, что нормально; просто перемешайте перед использованием. Подавайте с жареным мясом, лепешками, салатами или используйте в качестве основы для заправок и маринадов.
Смелый вкусовой профиль Чоуга делает его исключительным дополнением к любой трапезе, возвышая простые блюда взрывом свежей остроты и травяной глубины.
Эта домашняя версия не только более экологична, но и обеспечивает более яркий и настраиваемый вкус по сравнению с магазинными альтернативами.
