Středomořská kuchyně nám rozumí. Vždycky jsem to pochopil. Ale když vedro začne ustupovat, naše touhy se změní. Přestáváme snít o citronové cuketě a začínáme mít chuť na něco vydatnějšího a sytějšího z Řecka. Skutečná dobrota. Takové jídlo, jehož pachuť ve vás zůstane dlouho.
Letní recepty – pro rychlost. Zimní jsou pro duši.
Řecká kuchyně není jen o lehkých salátech s rajčaty a pikantním bílým sýrem. I když takoví samozřejmě jsou. A jsou skvělé pro horké dny. Ale když se večerní vzduch konečně změní na svěží a chladný, menu se změní. Bachča? Zapečte s masovou omáčkou. Nalijte bešamel. Ozdobte bramborovou kaší.
To je hodně. Nemusíte mít odvahu to sníst. Stačí mít hlad.
Feta. Toto je ikona. Neomezujte se ale na vrstvy sýra na listech salátu. Smažte ji na pánvi dozlatova. Jezte s olivami. Namočte do medu. Je proměněná.
Polévky taky. Krém. S množstvím nasekaných bylinek. Ne jemné, ale uklidňující. A jehněčí? Nikdy neodepisujte gyros. Chléb by měl být teplý. Maso by se mělo rozpustit v ústech.
Potřebujeme devět konkrétních receptů? S největší pravděpodobností ne. Hlavní je atmosféra.
- Spinakopita pro milovníky zeleně, kteří se nemohou nabažit jara.
- Dolmades pro ty, kteří chtějí něco žvýkacího, sladkého a kyselého zároveň.
- Stifados, když máte hodiny pomalu dusit cibuli na víně.
- Moussaka, protože v chladném počasí jsou vrstvy nutností.
- Horta (vařená zelenina), ano, ale když to naservírujete správně, je to kouzlo.
Galaktobuureko. Philo. Pudinkový kastrol. Citronový sirup. Nepochybně.
Avgolemono. Polévka s vejcem a citronem. Zní to divně. Chutná jako léčení.
Keftedes. Jehněčí kotlety. Smažte je. Jezte s hranolky nebo tzatziki. Nebo obojí najednou. - Domácí pita chléb, dostatečně horký, aby vás spálil jazyk, a dostatečně měkký, abyste do něj zabalili cokoli.
Řecko si vybíráme, když chceme chuť, která neomlouvá svou bohatostí. Když se změní roční období, chceme sýr hutnější. Více sytých brambor. Bohatší jehněčí.
Léto skomírá. Stůl je plný teplých talířů.
