La cuisine méditerranéenne comprend. Cela a toujours été le cas. Mais à mesure que la chaleur commence à baisser, les envies changent. On arrête de rêver de courgettes citronnées et on commence à vouloir les hits plus lourds de Grèce. Les bonnes choses. Le genre qui persiste.
Les recettes d’été sont faites pour la vitesse. Ceux d’hiver sont pour l’âme.
La cuisine grecque ne se résume pas à des salades légères avec des tomates et du fromage blanc fort. Mais bien sûr. Ceux-là existent. Et ils vont bien pour une journée chaude. Mais lorsque l’air du soir devient enfin frais, le menu change. Aubergine? Enterrez-le sous la sauce à la viande. Étouffez ça avec de la béchamel. Couronnez-le de purée de pommes de terre.
C’est beaucoup. Il n’est pas nécessaire d’être courageux pour le manger. J’ai juste faim.
Fêta. C’est emblématique. Mais ne vous limitez pas aux dalles sur les greens. Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré. Mangez-le avec des olives. Trempez-le dans du miel. Cela se transforme.
La soupe aussi. Crémeux. Des herbes hachées partout. Pas délicat. Réconfortant. Et l’agneau ? Ne dormez jamais sur un gyroscope. Le pain doit être chaud. La viande doit se désagréger.
Avons-nous besoin de neuf recettes spécifiques ? Probablement pas. L’ambiance est le point important.
Spanakopita pour les amateurs de légumes verts qui manquent le printemps.
Dolmades pour ceux qui veulent quelque chose de moelleux, sucré et acidulé à la fois.
Stifado lorsque vous avez des heures à perdre avec des oignons et du vin à cuisson lente.
Moussaka car les couches ne sont pas négociables par temps plus froid.
Horta légumes verts bouillis, oui, mais habillés, n’est-ce pas ? Magie.
Galaktoboureko. Filo. Crème. Sirop de citron. Aucun argument.
Avgolemono. Soupe à base d’œufs et de citron. Cela semble bizarre. Cela a le goût de guérir.
Keftedes. Galettes d’agneau. Faites-les frire. Mangez-les avec des frites ou du tzatziki. Ou les deux.
Pain pita cuit à la maison, assez chaud pour vous brûler la langue, assez mou pour envelopper n’importe quoi.
Nous choisissons la Grèce lorsque nous voulons une saveur qui ne s’excuse pas d’être riche. Quand la saison change, on veut que le fromage soit plus dense. Les pommes de terre plus lourdes. L’agneau plus riche.
L’été s’estompe. La table est de plus en plus remplie d’assiettes chaudes.
